Risotto au Parmigiano Reggiano, cèpes et citrouille.

Ce risotto merveilleusement crémeux fait appel aux ingrédients italiens les plus simples et les plus classiques pour préparer un plat fabuleux.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 225 g de Parmesan – Parmigiano Reggiano, plus un supplément pour le service
  • 40 g de cèpes séchés
  • 3 cs de bouillon de légumes en poudre ou 1 cube
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli (spécial risotto)
  • 1 botte d’oignons blancs, fi nement hachés
  • 300 g de citrouille ou de courge butternut, épluchée, épépinée et coupée en petits morceaux
  • 150 ml de vin blanc sec italien
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Râpez finement le Parmesan et réservez-le.

Placez les cèpes séchés dans un bol résistant à la chaleur.
Mélangez la poudre ou le cube de bouillon avec 850 ml d’eau bouillante et versez le mélange sur les cèpes, que vous laisserez tremper pendant environ 30 minutes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde ou une grande casserole.
Ajoutez le riz et faites-le revenir doucement sur feu moyen pendant une ou deux minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide mais sans colorer.
Ajoutez les morceaux d’oignon, de citrouille, de courge et faites cuire doucement en remuant souvent, pendant deux ou trois minutes.
Ajoutez le vin et laissez-le frémir quelques instants, puis ajoutez les cèpes réhydratés et deux louches de bouillon.
Laissez cuire doucement pendant 20 à 25 minutes, en ajoutant du bouillon au besoin, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
Intégrez le Parmesan et assaisonnez à votre goût.
Ajoutez des copeaux de Parmesan, ou râpez-en un peu plus sur chaque portion avant de servir.

Apprenez-en davantage sur le Parmesan en lisant notre article  Parmigiano Reggiano !

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1 commentaire

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    Le Parmigiano Reggiano, sublissimo ! - Terroir EvasionTerroir Evasion
    13 décembre 2014 at 18 h 41 min

    […] décembre 2014, sderoire dans Produits de Terroir 6 Commentaires Risotto au Parmigiano Reggiano, Citrouille et cèpes Partagez votre table avec des « […]

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