Financiers aux framboises fraîches et caramel croquant salé

Financiers framboises caramel sel la baleine ©Patricia Kettenhofen C2i

Des financiers aux framboises, comment résister à l’envie d’en préparés ! Ils sont simples à réaliser et vite cuisinés. Ces petits financiers trouvent leur place au petit-déjeuner, au goûter des enfants ou au dessert. Vous pouvez changer de fruits, les pommes et les cerises fonctionnent aussi. Alors, lancez-vous, vous allez vous régaler !

Temps de préparation :15 minutes

Repos pâte : 20 minutes

Cuisson :15 minutes

Ingrédients pour 10/12 petits financiers

  • 90 g de beurre fondu
  • 4 blancs d’œufs
  • 70 g de poudre d’amande
  • 40 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 1 petite barquette de framboises
  • 5 g de sel La Baleine

Pour le caramel

  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 c à café rase de sel La Baleine Essentiel

Préparation :

Préchauffez le four th 6/7 durant la préparation.

Caramel

Chauffer 40 g de sucre à sec dans une poêle. Lorsque le sucre devient liquide et bien doré, verser sur une feuille de papier aluminium. Saupoudrer de sel La Baleine Essentiel toute la surface caramel et laisser durcir le tout. Casser le caramel en petites pépites .

Financiers

Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent mais ne montent pas.

Torréfier la poudre d’amande quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Tamiser la poudre d’amande. Mélanger le sucre, la poudre d’amande, le sel la Baleine et la farine.

Incorporer ensuite les blancs d’œufs, mélanger pour lisser la pâte, ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.

Placer au frais 20 minutes

Beurrer des moules et  répartissez la pâte dans les moules au ¾. Enfoncer quelques framboises fraîches dans chaque moule et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

Démouler quelques minutes après la sortie du four. Disposer immédiatement les pépites de caramel au sel sur les financiers  et laisser refroidir sur une grille.

Quel vin avec ce dessert ?

Un vin doux évidemment, envisagez un liquoreux de Bordeaux de Loupiac ou Sainte Croix du Mont, de Loire Coteaux du Layon et pourquoi pas un Bergerac doux Monbazillac ou du Sud Ouest un Pacherenc du vic bilh.

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