Tataki de thon mi-cuit en croute de noix du Périgord et son chutney

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Le thon, c’est bon ! Voici une recette de toutes les saisons… une pointe exotique, beaucoup d’originalité et pleine de saveur.

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 4 personnes                                                         

  • 200g de longe de thon dans le cœur
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 100 g de cerneaux de Noix du Périgord torréfiés
  • Curry, curcuma, ras el hanout, fleur de sel
  • 50 g de pain sec ou toasté
  • 5 cl d’huile de noix du Périgord
  • 2 cl de vinaigre balsamique
  • 2 ou 3 radis
  • 20 g de jeunes pousses (type  feuilles shiso)
  • 4 tomates cerise

Chutney

  • 100 g d’oignons doux des Cévennes
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 citron confit au sel
  • 50 g de sucre cassonade

Préparation

Assaisonner la longe de thon avec les épices et la fleur de sel, sur une plancha ou dans une poêle. Chauffer l’huile d’olive et cuire la longe de thon sur chaque face 1 min pour garder le cœur du morceau de poisson cru.

Éplucher et couper les oignons très finement, éplucher le gingembre et le tailler en petit cube, faire de même avec la peau du citron confit. Dans une casserole, réunir les oignons, le citron confit, le gingembre et le sucre cassonade et cuire très doucement jusqu’à absorption du liquide.

Mixer la moitié des Noix du Périgord torréfiées  avec le pain sec pour obtenir une chapelure fine.

Tailler la longe de thon préalablement snackée en fines tranches et la dresser sur une assiette avec un peu de chapelure de Noix du Périgord. Ajouter une petite vinaigrette réalisée avec l’huile de noix du Périgord, le vinaigre balsamique et des cerneaux de Noix du Périgord torréfiés et concassés.

Décorer avec quelques rondelles de radis, de tomates cerise coupées en deux, de jeunes pousses et de jolis cerneaux de Noix du Périgord, ajouter une quenelle de chutney d’oignons au citron confit.

Bon appétit!

Idée accord met/Vin :

Idéal avec un vin rouge de la Côte Chalonnaise comme un Mercurey

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