Tataki de thon mi-cuit en croûte de noix du Périgord et son chutney

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Tataki de thon mi-cuit en croûte de noix, et parce qu’on a l’habitude de dire « Le thon, c’est bon ! » , alors nous avons décidez de vous présenter recette … une pointe authentique, beaucoup d’originalité et plein de saveur. Cette recette peut être proposé à l’apéritif ou en entrée, à vous de voir !

Préparation: 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients pour le Tataki de thon mi-cuit en croûte de noix du Périgord et son chutney (4 personnes)                                                         

  • 200g de longe de thon dans le cœur
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 100 g de cerneaux de Noix du Périgord torréfiés
  • Curry, curcuma, ras el hanout(en grande surface rayon épices), fleur de sel
  • 50 g de pain sec ou toasté
  • 5 cl d’huile de noix du Périgord
  • 2 cl de vinaigre balsamique
  • 2 ou 3 radis
  • 20 g de jeunes pousses (type  feuilles shiso)
  • 4 tomates cerise

Chutney

  • 100 g d’oignons doux des Cévennes
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 citron confit au sel
  • 50 g de sucre cassonade

Préparation du Tataki de thon mi-cuit en croûte de noix et son chutney

Assaisonner la longe de thon avec les épices et la fleur de sel, sur une plancha ou dans une poêle. Chauffer l’huile d’olive et cuire la longe de thon sur chaque face 1 min pour garder le cœur du morceau de poisson cru.

Éplucher et couper les oignons très finement, éplucher le gingembre et le tailler en petit cube, faire de même avec la peau du citron confit. Dans une casserole, réunir les oignons, le citron confit, le gingembre et le sucre cassonade et cuire très doucement jusqu’à absorption du liquide.

Mixer la moitié des Noix du Périgord torréfiées  avec le pain sec pour obtenir une chapelure fine.

Tailler la longe de thon préalablement snackée en fines tranches et la dresser sur une assiette avec un peu de chapelure de Noix du Périgord. Ajouter une petite vinaigrette réalisée avec l’huile de noix du Périgord, le vinaigre balsamique et des cerneaux de Noix du Périgord torréfiés et concassés.

Décorer avec quelques rondelles de radis, de tomates cerise coupées en deux, de jeunes pousses et de jolis cerneaux de Noix du Périgord, ajouter une quenelle de chutney d’oignons au citron confit.

Bon appétit!

Quel vin servir avec le Tataki de thon mi-cuit en croûte de noix :

Idéal avec un vin rouge souple : Mercurey (Bourgogne), Sancerre (Loire), Pinot noir (Alsace)

ou un vin blanc : Sancerre (Loire), Touraine (Loire), Chablis (Bourgogne)

Et pour connaître tous les bienfaits des Noix du Périgord cliquez sur ce lien.

noix-périgord-terroirevasion.com

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