Tapenade aux olives vertes, voici une délicieuse recette qui sent bon le Sud, simple et rapide à réaliser. Pour l’apéritif avec des petits croûtons, des légumes frais en bâtonnets ou pour accompagner du poisson grillé, c’est un régal. Un petit truc, préparez la en avance, la veille, elle sera encore meilleure !
Recette de la tapenade aux olives vertes :
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 10 filets d’anchois
- 100 g de câpres égouttées (environ 2 cuillères à soupe)
- 15 cl d’huile d’olive
- poivre noir
Facultatif : 1 ou 2 gousses d’ail,1 filet de jus de citron
Préparation :
Écrasez les olives dénoyautées, les filets d’anchois, les câpres dans un mortier, ou avec un hachoir, ou en passant les ingrédients à la moulinette, (évitez le mixer si possible).
Ajoutez peu à peu l’huile d’olive et continuez à écraser jusqu’à l’obtention d’un mélange plus ou moins fin, selon votre goût.
Assaisonner avec du poivre, de l’ail et éventuellement du jus de citron.
Quel vin servir avec la tapenade aux olives vertes :
Un vin blanc du Languedoc ou un Rosé de Provence
Pour en savoir davantage sur les origines de cette recette, lisez l’article consacré à la Camargue !
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