La vraie Tapenade aux olives vertes, les saveurs de la Camargue

Recette pour une bonne tasse de tapenade :

  • 200 g d’olives vertes (ou noires) dénoyautées
  • 10 filets d’anchois
  • 100 g de câpres égouttées (environ 2 cuillères à soupe)
  • 15 cl d’huile d’olive
  • poivre noir

Facultatif : 1 ou 2 gousses d’ail,1 filet de jus de citron

Préparation :
Ecrasez les olives dénoyautées, les filets d’anchois, les câpres dans un mortier, ou avec un hachoir, ou en passant les ingrédients à la moulinette, (évitez le mixer si possible).
Ajoutez peu à peu l’huile d’olive et continuez à écraser jusqu’à l’obtention d’un mélange plus ou moins fin, selon votre goût.
Assaisonner avec du poivre, de l’ail et éventuellement du jus de citron.

Pour en savoir davantage sur les origines de cette recette, lisez l’article consacré à la Camargue !

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