Lapin mariné à l’italienne et son verre de Rasteau !

lapin-mariné à l'italienne

Du lapin mariné à l’italienne, c’est une bonne idée ! Le soleil pointe son nez, et nos envies de pique-nique resurgissent, mais voilà, c’est toujours la même chose, les sempiternelles tomates cerise, chips ou salade de riz… ça manque de fun !

Une recette originale

Cette recette de lapin mariné à l’italienne vous donne l’occasion de surprendre vos amis. Elle se cuisine à l’avance, et elle se conditionne en bocal, plus  pratique à transporter . Vous allez faire un malheur et des envieux ! Accompagné d’un petit verre de Rasteau rouge sec, un cru chaleureux des Côtes du Rhône. Vos apéritifs ou vos pique-niques seront assurément réussis.

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de repos : 2 heures + 1 nuit.

Ingrédients pour 8 personnes du lapin mariné à l’italienne

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de sauge fraîche
  • 1 cuillerée à café d’anis vert
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 grains de poivre de Jamaïque (ou poivre noir)
  • ½ cuillerée à café de sel
  • 1 carotte
  • 1 céleri
  • 1 oignon doux
  • 5 gousses d’ail
  • 10 demi-tomates séchées
  • Une quinzaine d’olives noires
  • 3 cuillerées à soupe de câpres
  • ½ cuillerée à café de piment doux
  • Ciboulette fraîche (une dizaine de brins)
  • Huile d’olive et Fleur de sel

Préparation :

  • Croûtons de bon pain grillés (environ 4 croûtons par personne)
  • Dans une grande casserole d’eau, mettre le romarin, le thym, la sauge, l’anis, le laurier, le poivre concassé et le sel. Porter à ébullition et ajouter les morceaux de lapin. Baisser le feu et faire mijoter une heure. Laisser refroidir ensuite dans l’eau de cuisson.
  • Couper en dés la carotte, le céleri et l’oignon. Éplucher 3 gousses d’ail. Faire revenir le tout à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 15 minutes. Remuer régulièrement pour éviter que les légumes ne se colorent. Réserver.
  • Réhydrater les tomates séchées dans un peu d’eau bouillante. Laisser reposer 30 minutes, égoutter et couper en petits morceaux.
  • Dénoyauter les olives.
  • Hacher la ciboulette
  • Désosser le lapin, enlever le gras et couper la chair en morceaux de grosseur moyenne.
  • Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.
  • Mettre en pot et recouvrir d’huile d’olive. Laisser reposer une nuit au frais.
  • Avant de servir, faire griller des croûtons de bon pain et les frotter avec les gousses d’ail restantes épluchées. Déposer une cuillère à soupe de lapin mariné sur chacun des croûtons et servir.
  • Le petit plus qui change tout : préparer un gremolata avec du persil frisé haché au couteau, de l’ail et des pignons grillés à sec !

Astuce : Garder l’eau de cuisson du lapin pour préparer un risotto ou pour le bouillon d’une soupe !  Prévoir des bocaux pour conserver et transporter votre lapin mariné à l’italienne.

Idée accord met/vin :

Domaine des Escaravailles – Cuvée La Ponce 2013 – AOP Rasteau

C’est un vin de caractère  étoffé et équilibré, avec des tanins présents mais arrondis, il nous surprend par son élégance. Sa robe grenat tourbillonne dans le verre et laisse exhaler des arômes de fruits rouges et noirs mûrs. Il est issu d’un assemblage de 70% de Grenache et 30% de Syrah. Un excellent rapport qualité/prix. J’aime beaucoup ce vin  »très charmeur » !

www.domaine-escaravailles.com

Prix départ cave : 11 .50 €Rasteau Escaravailles LaPonce TerroirEvasion.com

Régalez-vous !

Envie de mieux connaitre l’AOP Rasteau, lisez l’article : Rasteau en avant toute, direction l’Escapade des Gourmets !

Ou www.vins-rasteau.com

Crédits photos : C’est Ma Food.

 

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