Cauvin, l’huile d’olive des connaisseurs et sa recette de homard

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Aceitunas recien cosechadas

Certaines maisons françaises recèlent de belles histoires familiales. C’est le cas de l’huilerie Cauvin, fondée en 1930 par un Niçois, Sauveur Chauvet. Après avoir ouvert son moulin, il obtient déjà une renommée dans sa région. Son gendre, Gilbert Cauvin, étend la diffusion de cette huile et Gérard Cauvin, il enrichit la cave et développe sa notoriété.

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Grâce à ces artisans, l’huile Cauvin est celle que nous connaissons aujourd’hui : un produit de tradition reconnu par les professionnels. Parmi sa large gamme, on trouve l’huile d’olive Sélection, élue la meilleure par le guide gastronomique Gault et Millau pour « ses notes suaves d’amande fraîche » qui la rendent « douce avec du caractère ». Elle est en effet le fruit d’un terroir exceptionnel, la Catalogne.

Extraite à froid des olives Arbéquine aux notes délicieusement fruitées, elle est ensuite sélectionnée par l’huilerie. Ce produit haut de gamme se décline aussi en version non filtrée permettant un plus grand concentré de saveur.

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La cave Cauvin propose pas moins de 40 huiles différentes, de terroir ou bio.

Les bienfaits de l’huile d’olive

Les apports nutritifs de l’huile d’olive sont considérables. Les lipides 99% apportent de l’énergie, ainsi que des vitamines, elles ont un rôle essentiel pour notre bien-être. De plus, ces huiles végétales sont composées d’acides gras insaturés (Oméga 9) ou polyinsaturés (Oméga 6 et Oméga 3). Ces différents Oméga sont essentiels, puisqu’ils ne sont pas fabriqués par notre organisme. Seule l’alimentation peut l’apporter. A cela s’ajoute la vitamine E, un antioxydant qui permet de lutter contre le stress oxydatif.

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Pour le goût et ses apports nutritifs, l’huile d’olive se présente comme l’incontournable de la cuisine, elle s’utilise à froid ou à chaud, mais attention dans ce cas éviter les trop hautes températures.

En vente : GMS (Grande Surface)

www.huilecauvin.com

 


 RECETTE : 

Homard entier sauce froide coraillée, caviar de haricots verts

Homard sauce coraillée sur son caviar d'haricot verts - COPYRIGHT recette sucrée salé pour Cauvin 2

Préparation : 40 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Délicat

Budget : Cher

Ingrédients pour 6 personnes

    3 homards portion vivants de 500 g environ

    50 cl de vin blanc sec

    10 cl de vinaigre de vin blanc

    5 c. à soupe de gros sel

    6 grains de poivre

    1 feuille de laurier

    2 brins de thym

    20 cl de crème liquide entière

    10 cl d’huile d’olive vierge Extra Sélection CAUVIN

    200 g de haricots verts

    2 c. à soupe de crème épaisse

    1 pincée de piment d’Espelette

    3 brins de cerfeuil

    Sel, poivre

Faites cuire les haricots verts dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Rafraichissez-les immédiatement dans de l’eau fraiche puis égouttez-les. Mixez-les avec la crème épaisse, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.

Versez 5 litres d’eau dans un grand faitout avec le vin blanc et le vinaigre de vin. Ajoutez le gros sel, les grains de poivre, le laurier et le thym et portez à ébullition à feu vif. Plongez les homards dans le court-bouillon. Attendez la reprise de l’ébullition et faites-les cuire 10 minutes à léger frémissement. Puis égouttez-les et laissez-les tiédir avant de décortiquer les queues et les pinces. 

Ouvrez en deux les têtes des homards, récupérez le corail. Filtrez 40 cl de bouillon de cuisson. Versez-le dans une petite casserole. Ajoutez la crème, un peu de piment d’Espelette et faites réduire de moitié, jusqu’à obtenir une consistance nappante. Ajoutez le corail des homards, l’huile d’olive vierge Extra Sélection CAUVIN, et mixez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Au moment de servir, tranchez les queues de homards en médaillons. Présentez-les sur assiette avec pour chaque convive une pince décortiquée. Ajoutez une quenelle de caviar de haricots verts, quelques points de sauce tout autour et un peu de cerfeuil ciselé.

Recette conçue par Sucré Salé pour Cauvin

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3 Commentaires

  • Répondre
    Rougets à la tapenade et son riz de Camargue - Terroir EvasionTerroir Evasion
    19 février 2015 at 15 h 44 min

    […] 19 février 2015, sderoire dans Recettes de Saison Commenter L’huile d’olive Cauvin, l’incontournable des connaisseurs […]

  • Répondre
    Torre Renee
    21 janvier 2016 at 12 h 14 min

    Bonjour
    Ou peut on trouver l huile D olive Cauvin sur Frejus , St Raphaël
    Merci pour votre réponse

    • Répondre
      sderoire
      21 janvier 2016 at 13 h 15 min

      Bonjour
      Je ne connais pas tous les points de vente.
      Vous pouvez aller sur leur site http://www.huilecauvin.com, qui vous les indiquera.
      Bonne journée

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