Aspic de merlan fumé au poivre, aneth et pommes golden

Aspic de Merlan fumé au poivre pommes

Aspic de merlan fumé au poivre, aneth et pommes golden du Limousin, épatez vos amis avec cette savoureuse recette, elle est originale, facile à préparer et le petit plus… elle se cuisine la veille! Pour une entrée goûteuse ou à glisser dans le panier de pique-nique. Succès garantie!

Préparation : 30 min, à préparer la veille
Cuisson : 1 min pour la gélatine alimentaire
Matériel : 4 emporte-pièces de 8 cm de diamètre, film alimentaire.

Ingrédients pour 4 personnes de votre Aspic de Merlan fumé au poivre

  • 400 g de merlan fumé au poivre (truite ou haddock froid, déjà cuit)
  • 4 pommes golden du Limousin
  • 1 petite boîte de maïs
  • 100 g de petits pois frais (ou surgelés)
  • 15 tomates grappe
  • 2 jeunes carottes
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 sachet de gelée au madère
  • 1 jus de citron

Garniture :

  • 4 mini bols (ou 4 cuillères) de mayonnaise au citron
  • 5 petits bouquets de menthe

Décoration :

  • Quartiers de pommes golden du Limousin
  • 4 lamelles de citron bio

La veille :

Émiettez finement le merlan fumé au poivre. (Retirez les parties dures).
Pelez les carottes, coupez-les en rondelles fines.
Faites blanchir 1 min les petits pois (s’ils sont frais). Faites-les refroidir.
Lavez et ciselez l’aneth. Coupez les tomates grappes en 2.

. Pelez, épépinez et coupez 2 pommes en dés. Citronnez-les légèrement.
. Diluez la poudre de gélatine au madère dans 20 cl d’eau.
. Faites-la tiédir puis réservez-la hors du feu pour la faire refroidir complètement.
. Disposez les 4 emporte-pièces sur de larges carrés de film alimentaire sur 4 assiettes
plates. (Ils fermeront le dessus de chaque aspic).
. Tracez le dessus des aspics avec les rondelles de carottes, les petits pois, les grains de
maïs, des brindilles d’aneth. (Les moules seront au dernier moment retournés et laisseront apparaître le dessin des légumes).

. Disposez une petite quantité de merlan au poivre dans le fond des moules.
.Tassez délicatement sans faire bouger la mosaïque de légumes.
. Recouvrez délicatement d’une petite quantité de gelée au madère en faisant attention à ce que les motifs ne bougent pas.
. Disposez une couche de dés de pommes. Décorez le bord intérieur des moules avec les moitiés de tomates grappe.
. Versez encore un peu de gelée au madère. Continuez en alternant : merlan, légumes, dés de pommes en allant jusqu’en haut des moules.
. Versez de temps en temps un peu de gelée au madère.

. Recouvrez les moules avec le film alimentaire. Tassez bien le dessus pour que le haut soit plat. Réservez les aspics aux pommes du Limousin au réfrigérateur.

Le jour même :

. Pelez et épépinez les deux dernières pommes. Coupez-les en lamelles fines et égales.
. Retournez délicatement les aspics sur les assiettes de service.
. Décorez avec les lamelles de pommes. Servez un mini bol de mayonnaise au citron décoré d’une lamelle à l’intérieur.
. Disposez un bouquet de menthe sur le côté des assiettes.

Conseil :
Sortez les aspic de Merlan fumé au poivre du réfrigérateur au dernier moment, la gélatine fond très vite. Ne salez pas car le poisson fumé l’est déjà. Si les aspics sont difficiles à démouler, passez- les (protégés par le film alimentaire) 1 min sous le robinet d’eau très chaude.

Quels vins pour ce plat :

Un vin blanc pointu et droit comme un Chablis ou, un Saint Chinian plus tendre dans son expression.

 

Recette imaginée par Michèle Villemur, design des photos signé Vincent Angouillant.

 Pour en savoir plus sur la Pomme Golden du Limousin

 

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1 commentaire

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    Croquante et craquante, les pommes du Limousin AOP ! - Terroir EvasionTerroir Evasion
    25 décembre 2014 at 12 h 21 min

    […] 24 décembre 2014, sderoire dans Produits de Terroir Commenter Choucroute de la mer aux pommes du Limousin AOP Aspic de merlan fumé au poivre, aneth et pommes du Limousin AOP […]

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