Maison Dubernet foie gras et produits des Landes, une cuisine de tradition et le savoir-faire de ce traiteur du Sud-Ouest.
Voici une adresse parisienne où vous procurer du foie gras cru, mi-cuit ou cuit. Cette maison a été fondée en 1864 par la Famille Dubernet et depuis quelques décennies elle prépare de succulents foies gras, et cuisine de « bons plats » inspirés de la cuisine bourgeoise et paysanne du Sud-Ouest.
Maison Dubernet foie gras et produits des Landes – Paris
Maison Dubernet foie gras et cuisine Landaise
On trouve ces délicieux produits dans la boutique Parisienne, discret magasin situé dans une discrète rue du 7e arrondissement, une vraie caverne d’Ali Baba qui recèle : du foie gras entier de canard et d’oie, des plats cuisinés : Axoa de veau, Poulet fermier St-Sever aux morilles,
Maison Dubernet – Cassoulet Chalossais
Cassoulet Chalossais, des Confits de canard …, des terrines de gibier à trancher sous vos yeux, de la saucisse au couteau conditionnée dans une boîte ronde en bois, des Briochettes au foie gras… Et la liste est non exhaustive.
Maison Dubernet – Saucisse au couteau
La Maison Dubernet change de main, pas de recettes !
La Maison Dubernet a été transmise avec son savoir-faire à Jean-Baptiste Gaüzère entrepreneur natif de Saint-Sever dans les Landes, un passionné et fin gourmet.
Il est vraiment mordu, passionné et intarissable sur le sujet! Son ambition est de pérenniser cette Maison aux produits si authentiques, son leitmotiv : «l’Excellence du goût »! Ils n’utilisent aucun colorant, ni conservateur pour garder le goût naturel de ses recettes traditionnelles. Les ingrédients sont sélectionnés auprès des meilleurs éleveurs locaux : les volailles de Saint-Sever, les cochons campagnards de Philondenx, les canards et les oies de Chalosse, mais aussi : les aromates, et pas moins de douze épices sélectionnées et torréfiées par leur soin.
Maison Dubernet : ses Foies gras
J’ai dégusté quelques foies gras de leur vaste gamme : cru poêlé pour évaluer la qualité du produit frais et de constater que le foie d’oie fond plus vite que celui du canard. Les mi-cuits – de différentes cuissons et façons et en conserve – et j’avoue avoir été conquise, voici un aperçu :
Ils se présentent en pains à découper:
Maison Dubernet Foie gras – Le Chancelier :
Foie gras de canard entier mi-cuit, il est cuit à basse température dans la graisse de canard. Saveurs authentiques et naturelles. Prix : 189 €/kg
Maison Dubernet Foie gras le Chancelier
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Maison Dubernet Foie gras Deluxe :
Cette recette utilise des foies gras entiers de canards, moulés en pain avec douze épices et cuit sous vide (pochés). Son goût reste très naturel, subtilement épicé. Prix : 189 € /kg
Maison Dubernet Foie gras Deluxe
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Maison Dubernet Foie Gras d’Oie truffé :
En conserve boite. Pour perpétuer la tradition gastronomique Landaise de cette préparation, les oies et les truffes noires proviennent du Périgord, des produits rares et précieux. Ce foie gras allie la force et la subtilité. Il contient un beau morceau de truffe et non des brisures. Combinaison exquise. Il peut se garder plusieurs années.
Prix de vente : 32.90 € la boite de 70 g (existe aussi en 130 g, 200 g, 400 g)
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Maison Dubernet Foie gras Entier canard bocal
Foie Gras de Canard Entier mi-cuit (bocal) :
Le canard apporte de s saveurs délicates, mi-cuit sa texture est plus fondante, il se conserve au frais et son temps de conservation est plus court (6 mois).
Prix de vente : 27.80 € le bocal de 125 g et 41 € celui de 200 g
On peut également acheter des foies gras crus dénervés pour se lancer dans l’élaboration de sa propre terrine. La Maison Dubernet, c’est l’adresse pour faire plaisir et se faire plaisir : avant, pendant, et après les fêtes avec d’excellents produits des Landes. Je l’avoue, le choix reste malgré tout cornélien.
Maison Dubernet – Paris :
2 rue Augereau – 75007 Paris
Ouvert du Mardi au Samedi 10h00 – 13h30 et 15h30 – 19h00
Tel : 01 45 55 50 71
et
La Grande Épicerie à Paris
Boutiques à Bordeaux et à Saint-Sever.
Quel vin servir avec le Foie Gras :
Le Foie gras s’harmonise parfaitement avec des vins moelleux : Sauternes, Pacherenc de Vic Bilh, Coteaux du Layon ou des vendanges tardives d’Alsace.
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