Velouté d’amandes et brunoise de kiwi à la menthe fraîche

Velouté amandes brunoise de kiwi menthe

Une gourmandise pour faire le plein de vitamines. Ce dessert allie la douceur du velouté d’amandes à la fraîcheur du kiwi, idéal pour une fin de repas ou un goûter!

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 6/7 minutes

  • 4 kiwis de l’Adour IGP
  • 6 feuilles de menthe
  • 50 cl de lait
  • 75 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 cuillerées à café d’extrait d’amandes amères

Préparation

  • Portez à ébullition le lait avec l’extrait d’amandes amères. Dans un saladier, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.
  • Versez le lait bouillant et mélangez. Remettez à cuire comme une crème anglaise, sans ébullition et en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation nappe une cuillère. Laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, épluchez et taillez les kiwis en brunoise (en très petits dés).
    Ciselez finement la menthe et incorporez-la à la brunoise de kiwi.

Dans quatre coupelles, déposez un cercle haut à pâtisserie (5 cm de diamètre) et remplissez-le avec la brunoise. Versez le velouté d’amandes autour et retirez le cercle. Dégustez bien frais.

Apprenez-en davantage sur le Kiwi de l’Adour en lisant notre article

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