Il était une fois une noix du Périgord… en moelleux, en croustillant…

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Ce dessert est tellement gourmand, un moment de douceur, on oublie le temps!

 Préparation : 45min

Cuisson : 45min

Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour4 personnes

Moelleux aux noix

  • 150 g de cerneaux de Noix du Périgord
  • 40 g de farine
  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre mou
  • 4 g de levure chimique

Smoothie aux noix :

  • 1/4 l de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 75 g de cerneaux de Noix du Périgord

Millefeuille noix et framboises :

  • 4 feuilles de filo
  • 20g de beurre
  • 20g de sucre glace
  • 1/4l de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25g de farine
  • 50g de sucre
  • 100 g de cerneaux de Noix du Périgord
  • 50g de crème liquide

Préparation

 Moelleux : mixer les cerneaux de Noix du Périgord  jusqu’à obtenir une poudre fine puis ajouter la moitié du sucre à celle-ci. En parallèle, mélanger le reste du sucre avec le beurre mou. Mélanger les deux préparations et incorporer les œufs un par un. Ajouter enfin la farine et la levure puis mettre dans un moule beurrer et cuire au four (180°C) pendant 30min. Après cuisson, démouler et refroidir sur une grille puis détailler de petits disques.

Smoothie : chauffer le lait dans une casserole. Battre les jaunes d’œufs et le sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sur les œufs et remettre le mélange à cuire jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe une cuillère. Laisser refroidir puis mixer la crème anglaise avec les Noix du Périgord torréfiées. Dresser dans de petits verres avec une paille.

Millefeuille : beurrer les feuilles de filo et superposer les 4 feuilles en alternant une couche de pâte filo, une couche de beurre et une couche de sucre glace. Tailler 12 rectangles d’environ 4cmx 8cm et les mettre à plat sur une plaque de four avec un papier sulfurisé.

Placer une autre plaque de four dessus pour emprisonner les rectangles de pâte filo afin qu’ils restent bien plat.  Les cuire au four (160°C) pendant 12min.

Humm ! vous allez vous régaler !

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