Fondant au chocolat noir intense aux clémentines de Corse

Le Fondant au chocolat noir intense aux clémentines, une recette vraiment gourmande!

L’alliance des clémentines et du cacao est sublime, ce dessert vous assure un succès garanti !

Ingrédients pour 6 personnes

Clémentines de Corse en sirop :

  • 12 clémentines de Corse
  • 30 g de sucre

Fondant au chocolat noir intense :

  • 100 g de chocolat noir à 70%
  • 190 g de beurre + 10 g
  • 100 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 20 g de cacao en poudre non sucré

Ganache au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir à 70%
  • 20 cl de crème fleurette
  • 20 g de beurre
  • Le zeste râpé d’1 clémentine

Crème anglaise à la clémentine de Corse:

  • 50 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • Le zeste râpé et le jus d’1 clémentine de Corse

Préparation du Fondant au chocolat noir

Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez un moule à cake.

Pour le gâteau : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus. Faites cuire 30 à 40 min dans un moule à cake puis laissez refroidir.

Faites bouillir la crème avec le zeste d’une clémentine, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et remuez au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Ajoutez le beurre, fouettez et réservez.

Pour la crème anglaise : faites chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, versez le lait dessus en remuant puis faites cuire 8 min sur feu doux en remuant. Ajoutez le jus de la clémentine à la fin, mélangez et laissez refroidir.

Pour le sirop : pressez le jus de 2 clémentines, pelez les clémentines restantes et séparez les quartiers. Faites chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d’eau. Lorsque le sirop bout ajoutez la moitié des quartiers de clémentines, faites cuire 5 min en remuant puis laissez tiédir.

Pour le montage : Coupez le gâteau en 2 dans le sens de longueur, tapissez le moule à cake de papier sulfurisé puis remettez la base du gâteau au fond. Étalez une couche de ganache, répartissez les quartiers de clémentines réservés, posez ensuite le dessus du gâteau, rabattez le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettez au frais au moins 2 h. Démoulez le gâteau, répartissez les clémentines au sirop dessus et servez coupé en parts avec la crème anglaise.

Accord Met/Vins :

Pensez à un Porto Vintage ou un Banyuls

Apprenez-en davantage sur la Clémentine de Corse en lisant notre article 

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