Brioche des Rois Provençale aux fruits secs

Brioche des Rois TerroirEvasion.com

Durant la période de l’Épiphanie, la Brioche des Rois parfumée à l’eau de fleur d’oranger, c’est « LA » recette typique provençale. Elle se décline simple ou agrémentée de fruits secs et se dévore tout au long du mois de janvier.

Attention prévoir un peu de temps pour la préparation de cette succulente brioche. Les périodes de pose de la pâte sont impératifs et doivent être suivis consciencieusement.

Ingrédients pour 1 brioche :

  • 300 g de farine fluide
  • 90 ml de lait tiède
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre +1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de beurre ramolli
  • 1 gros œuf + 1 jaune pour la dorure
  • 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 4 cuillères à soupe de sucre perlé
  • Quelques fruits confits pour le décor
  • 1 fève

Préparation

La veille

  • Dissoudre dans le lait tiède la levure fraîche de boulanger. Réservez.
  • Dans le bol du robot de cuisine, versez et mélangez dans cet ordre : la farine, le sucre, le sel, l’œuf, la levure. Ensuite, ajoutez petit à petit le lait tiédi et l’eau de fleur d’oranger, bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
  • Ajoutez les morceaux de beurre et continuez à pétrir la pâte, elle devient brillante.
  • Saupoudrer légèrement de farine la boule de pâte pour qu’elle ne colle pas aux doigts et la placer dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1 heure à température ambiante avant de la conserver pour la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin

  • Pétrir encore la pâte, puis la façonner en forme de couronne et camoufler la fève. Déposer celle-ci sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Laissez la pâte se reposer une heure à température ambiante.
  • Badigeonnez avec le jaune d’œuf mélangé dans un peu de lait et saupoudrer de sucre perlé.
  • Enfournez à froid pour 20/25 minutes de cuisson à 160° four à chaleur tournante.
  • Laissez la brioche-couronne toute dorée refroidir sur une grille.

Astuce : Si le sucre perlé fond pendant la cuisson, badigeonnez légèrement la brioche de sirop de sucre et la saupoudrer à nouveau, et, la décorer de quelques fruits confits, c’est plus joli !

Brioche des rois aux fruits confits TerroirEvasion.com

 

Vous pourriez aussi aimer

Pas de commentaire

Laisser un commentaire

Newsletter