Le Pays de Gex : grand air et spécialités culinaires gessiennes (Ain)

Le Pays de Gex petit territoire niché au-dessus du lac Léman dans le département de l’Ain entre le Jura et la Suisse. Hiver comme été les amoureux de nature et d’activités de plein air trouveront leur bonheur entre ski de fond, balades en raquettes, chiens de traîneaux et randonnées dans le somptueux Parc Régional du Haut Jura, le tout accompagné de savoureuses spécialités culinaires gessiennes.

Comment s’y rendre : Gare de Bellegarde-sur-Valserine à 2 heures 50 de Paris gare de Lyon en TGV Lyria rapide, efficace et superbe, on surnomme cette ligne ferroviaire « Carpates », pourquoi parce qu’un tronçon de voie rappelle le relief du célèbre paysage roumain, pas d’inquiétude, pas de vampires !

Du grand air, de la verdure !

Les Monts Jura dominent de nombreux vallons et combes. Là, au détour d’une prairie d’altitude entourée d’une forêt dense se trouvent, cachés comme des trésors, de nombreux lacs naturels. Le Lac Genin en fait partie, une magie de la nature, un écrin de verdure pour ce petit joyau. Ici, la nature règne en maître, le dépaysement est garanti, on respire le grand air.

Lac Genin – Pays de Gex

Sport ou balades, au choix…

A Mijoux-La Faucille, les sportifs trouveront leur bonheur l’hiver : en mushant un attelage de chiens polaires remplacé l’été par le cani-rando. Les plus motivés peuvent chausser une paire de raquettes ou de skis de fond. Dans la ville de Monts Jura, on trouve la plus longue piste de luge d’Europe, 760 m de descente, les amateurs de sensations fortes sont servis !

Dès les beaux jours, sur un vélo tout terrain il faut absolument découvrir les 3 itinéraires de randonnée que proposent les « Grandes Traversées du Jura ».

Pays de Gex – rando vélo

Où que vous soyez des panoramas époustouflants s’offrent sans pudeur, le fier Lac Léman, du Pays de Gex à la frontière Suisse.  Durant vos excursions, au détour d’un chemin peut-être aurez-vous la chance d’apercevoir le Grand Tétras (coq de bruyère), un lynx boréal ou encore un chamois.

Pays de Gex

Divonne-les-bains, une halte s’impose, pour se détendre dans le centre d’hydrothérapie et profiter des bienfaits des sources d’eau thermale, en grand nombre dans cette ville d’eau.

Le Pays de Gex et sa gastronomie.

Dans la vallée de la Valserine, à Chézery-Forens, une tradition fromagère se perpétue
le Bleu de Gex (AOC). Ce fromage à pâte persillée non cuite et non pressée est élaboré à partir de lait cru produit uniquement par les vaches montbéliardes, il est agréable, fondant et pas très fort. Il s’utilise froid sur un plateau de fromage ou chaud dans différentes recettes. Sans oublier l’excellent Poulet de Bresse (AOC) qui fait chanter nombre de recettes de la région et notamment le savoureux suprême de poulet de Bresse à la crème au bleu de Gex (voir recette ci-dessous)

Pays de Gex – Bleu de Gex

Pour les férus de pêche, la Valsérine regorge de l’incontournable truite Fario. Le Cerdon (AOC) un vin rosé pétillant très fruité produit de l’assemblage des cépages Poulsard, Gamay et Pinot noir, il est peu alcoolisé, il titre à 8%, idéal avec les desserts chocolatés, et bien sûr le traditionnel dessert Gessien : la «Tarte à la gomme» également nommée Tarte au flan (à base d’œufs et de lait).

C’est ainsi que, le Pays de Gex s’offre : Vrai, sans Complexe, Naturel, Sportif et Gastronome.

www.paysdegex.com

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Voici une savoureuse recette du Chef Eric Manent – Pays de Gex :

Suprême de poulet de Bresse, émulsion de Bleu de Gex, légumes de printemps

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet de Bresse
• 250 g de bleu de Gex
• 1 l de crème liquide
• 16 pommes de terre vitelotte
• 16 carottes fanes
• 150 g de fèves
• 150 g de petits pois
• ¼ de litre de jus de volaille brun
• Sel
• Poivre
• Un siphon
• Deux cartouches de gaz

Ajouter le bleu de Gex en morceau à un demi litre de crème, faire chauffer jusqu’à ce que le bleu fonde, chinoiser (tamiser) et ajouter l’autre demi litre de crème, laisser refroidir, verser dans un siphon en le remplissant au ¾, et gazer avec deux cartouches. Réserver au frigo.

Cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée ( 15 à 20 minutes), les refroidir dans de l’eau glacée.
Cuire vos suprêmes (filets) dans un sautoir, bien colorer coté peau puis mettre au four 10 minutes à 180 °c.
Chauffer le jus de volaille, réchauffer vos légumes dans une casserole avec un peu de beurre.
Dresser dans une assiette creuse les légumes, déposer le suprême, le jus de volaille, puis le siphon au bleu de Gex.

Bon appétit !