Cave Terres des Templiers, des vins d’excellence et de tradition

Cave Terres des Templiers propose des vins secs et des vins doux naturels du pays Catalan :  Banyuls et Collioure.

Pour la petite histoire, ce sont les Phéniciens au VIIe siècle av JC qui plantent les premières vignes sur cette terre aride, mais ce sont les moines soldats de l’ordre des Templiers au XIIIe siècle qui façonnent les vignobles de Banyuls et de Collioure.

Cave des Terres Templiers – Vignes coteaux Collioure banyuls

Cave Terre des Templiers ,un terroir compliqué

Ce paysage viticole pentu et tourmenté de la Côte de Vermeille domine la mer Méditerranée jusque dans l’arrière-pays. Il se situe à l’extrémité orientale des Pyrénées sur les villes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère.

Les vignes sont plantées à flanc de coteaux, jusqu’à 450 mètres d’altitude. Elles bénéficient d’expositions diverses. La météo n’est pas toujours clémente dans le Roussillon et de violentes pluies diluviennes s’abattent chaque année sur le vignoble. C’est pourquoi, à l’époque, les moines templiers ont paré au problème de l’érosion des sols par la création de terrasses. Ils les consolident par des « murettes » en pierres sèches et creusent des rigoles pour évacuer l’eau (elles existent toujours!). Le substrat (sol) peu épais des terrains est ainsi préservé.

Le sous-sol rocheux de schiste brun friable retient assez d’eau en profondeur pour alimenter la vigne. La tramontane et le mistral assurent une ventilation permanente qui assèche les feuilles et ainsi permettent d’éviter les atteintes de mildiou. Les traitements phytosanitaires sont ainsi diminués.

Cave Terres des Templiers – Schiste roche mère

Les vins doux naturels

Les AOC Banyuls sont des vins doux naturels (VDN). En blancs, ils sont élaborés avec du Grenache gris, blanc et du muscat ; en rouges avec du Grenache noir, vins moelleux et intenses.

Ces vins sont obtenus selon la méthode du mutage qui consiste à ajouter de l’alcool neutre pour stopper la fermentation, ce qui permet de préserver une partie des sucres naturels du vin, les arômes de fruit et de rehausser le degré d’alcool.

Traditionnellement, ces vins sont élevés en oxydatif (air libre) dans des foudres en chêne pendant plusieurs années, sauf pour le Rimage, élevé à l’abri de l’air. Les Grands Crus, quant à eux, sont mis en bouteille pour continuer leur affinage en cave.

Cave Terres des Templiers – Elevage vieux millésimes

Les vins secs rouge, blanc et rosé

L’AOC Collioure produit des vins secs rouges d’assemblages élaborés en méthode traditionnelle avec du Grenache noir, Mourvèdre, Carignan et Syrah. Ils se révèlent puissants, charnus et veloutés, avec des arômes intenses de fruits noirs et une belle robe pourpre.

Les blancs, sont élaborés avec les cépages : Grenache gris, blanc, Vermentino, Marsanne, Roussanne. Ils sont amples, onctueux en bouche tout en conservant une belle fraîcheur.

Les rosés sont fruités et généreux.

Cave Terres des Templiers – Vigne mer

Cave des Templiers entre technique et tradition

La cave coopérative Terres des Templiers regroupe 650 viticulteurs sur 1000 hectares de ce vignoble catalan. Elle est gardienne des traditions dans une volonté d’innovation et d’excellence. Cette cave ouvre, en 2011, un nouveau site de production ultra moderne, «le Mas Ventoux», qui assure la vinification des deux appellations (Banyuls et Collioure) sous l’égide de l’œnologue et directeur technique, Jauffrey Canier.

Cave Terres des Templiers – Cuverie Mas Ventoux

Afin d’assurer une large palette aromatique et le goût originel des vins secs, les raisins sont vendangés à pleine maturité et vinifiés selon la méthode traditionnelle.

Les raisins destinés aux vins doux naturels sont ramassés plus tardivement, ils continuent à mûrir et se chargent en sucre.

Terres des templiers – Grenache au lever du jour

Une gamme complète de Vins doux naturels (VDN)

Quant aux vins doux naturels, la précision du mutage, l’oxydation et l’évolution sont orchestrées par le directeur technique, un travail de précision. La cave Terres des Templiers produit 4 millions de bouteilles par an. Elle propose une large gamme de Banyuls :  Ambré, Blanc ,Rimage , Premium , Grands Crus et le Rancio sec une spécialité typique du Roussillon, aux arômes de noix fraîches et de torréfaction.

Cave Terres des templiers – Foudre bi-centenaire

Les vins secs, et les vins bio de Collioure

Les vins secs de Collioure se déclinent sous les trois couleurs : Rouge, Blanc et Rosé. Depuis 2009, Terres des Templiers propose aussi une gamme de vins bio, via Terre des Oms.

Cave Terres des Templiers – Les 3 Grenaches

Des visites guidées sont proposées pour ceux qui souhaitent connaître le secret des vinifications, découvrir le chai légendaire et l’exceptionnel vignoble, dont le travail des vignes force le respect… Sur rendez-vous.

www.banyuls.com
www.terresdestempliers.fr

Envie d’une dégustation, gratuite et sans engagement ? La Cave Terre des Templiers vous propose des dégustations à domicile, les vins sont présentés par les ambassadeurs de la cave des Templiers en appelant  le 04 68 98 36 70 , ils vous rappelleront sous 48h pour fixer une date de rdv.

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Cave Terre des Templiers – Banyuls Grand Cru  Viviane Leroy

La plus corsée de leurs hautes cuvées : vieil alcool, épices et agrumes confits, 100% Grenache noir. Après une longue période d’élevage, jusqu’à 8 ans en foudres de chêne, se vin se dévoile d’un bel équilibre racé, très belle longueur sur le café, la praline et une finale mentholée. Élaboré seulement sur les grands millésimes.

Ce Grand Cru accompagne parfaitement les civets de gibiers et les plats en sauces. A savourer également avec des fromages à pâte persillée ou en fin de repas.

Prix : 37,30€______________________________

Cave Terre des Templiers – Banyuls blanc  Ravaner

Ce 100% Grenache Gris et Blanc se découvre d’une agréable originalité. Belles expressions de mirabelle et d’eau de vie de poire. Cette cuvée racée, équilibrée et fraîche, sur une finale amenée par l’élevage en 1/2 muids (fûts de 600l) rappelle le marron glacé.
En accord avec des fromages secs, du saumon fumé, des sorbets ou une tarte au citron. Servir entre 8°C et 10°C

Prix : 15.30 €_________________________________

Cave Terre des Templiers – Collioure rouge sec  Les Abelles

Cette cuvée est élaborée avec 50%  Grenache Noir, 35% Syrah,  15%  Mourvèdre. Sa robe est grenat profond, sa bouche gourmande ronde et suave offre une belle palette aromatique sur des notes de fruits rouges, cerise noire, de prune rouge, de romarin et d’épices douces. Le vin se livrera dans le verre au moment du service, sans carafage mais dans des verres évasés. Il sera parfait sur des viandes rouges en sauce ou grillées et des abats. Servi plus frais, il est recommandé sur des poissons à tempérament comme le rouget.  A déguster autour de 14°C.

                                                                                                                                                                   Prix : 15€