Champagne Albert Beerens présente sa Cuvée Signature

Champagne Albert Beerens Mme

Le Domaine viticole du Champagne Albert Beerens s’étend sur une superficie de 7 hectares au cœur de la Côte des Bar, sur les communes d’Arrentières, de Bar-Sur-Aube, Colombé-le-Sec et Ailleville.

Membre des Vignerons Indépendants de Champagne et engagé en faveur de l’environnement par la certification Terra Vitis, la Maison Albert Beerens, – aidée des dernières technologies en viticulture -, produit des cuvées élégantes et de grandes qualité.Foudres bois Albert Beerens

Elevage en foudre de chêne – Champagne Albert Beerens 

Sa nouvelle Cuvée Signature du Champagne Albert Beerens est composée de trois cépages emblématiques : le Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. La robe est couleur jaune paille, les bulles fines et crémeuses… Le nez s’équilibre entre notes de fruits murs et fruits secs, pain d’épices et poires mûres s’expriment au palais. Une cuvée qui oscille entre profondeur et élégance.Champagne Albert Beerens cuvée signaturePrix : 45 €

www.champagnebeerens.com

Le Chef étoilé Jean-Baptiste Natali, du restaurant La Montagne à Colombey-les-Deux Eglises, amateur de grands champagnes associe la nouvelle Cuvée Signature avec sa recette : un Sabayon de Girolles.Sabayon-de-Girolles Champagne Albert Beerens_c2i

Sabayon de Girolles

Réalisé par le Chef Étoilé Jean-Baptiste NataliSabayon-de-Girolles Champagne Albert Beerens_c2i

Ingrédients :

  • 500 g de crème liquide
  • 300 g de girolles
  • 3 feuilles de gélatine
  • sel, poivre
  • thym, romarin
  • ½ gousse d’ail
  • 45 g de cèpes
  • 45 g de girolles

Matériel :

  • 1 siphon
  • 2 cartouches de gaz

Préparation:

Mettre la crème dans une casserole avec sel, poivre, thym romarin et ail.

Faire Bouillir.

Mettre les feuilles de gélatines dans l’eau froide une fois ramollies.

Mixer à chaud la crème, les girolles poêlées et les feuilles de gélatine.

Passer au chinois étamine puis mettre en siphon.

Dressage :

Poêler et girolles préalablement lavés.

Les déposer dans le fond d’une assiette et y verser l’émulsion aux girolles.

Pour la décoration, ajouter ciboulette, shiso et carpaccio de cèpes.

Bon Appétit !

Restaurant La Montagne 

www.hostellerielamontagne.com

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