Restaurant Jacques Faussat*, une cuisine raffinée du Sud-Ouest.

Jacques Faussat* est installé dans une rue calme des beaux quartiers du 17e à Paris. Son décor se dévoile chaleureux.  Aux murs des vieilles pierres apparentes se mêlent aux tons chauds du bois et aux couleurs chatoyantes des fauteuils qui s’harmonisent aux peintures contemporaines exposés par Olivier Dassault… un habitué de l’adresse. Ici, rien n’est laissé au hasard, l’accueil  est courtois et le service bien rodé.

Salle Jacques Faussat_c2i

Il cuisine… le Sud-Ouest

Ce petit gars du Sud-Ouest, un ex des chefs  Michel Guérard (Les Prés d’Eugénie***), et Alain Dutournier (Carré des Feuillants **) s’inspire toujours des préparations de son enfance, les actualise, les affine; travaille les produits de son terroir : le Sud-Ouest de la France,  du porc noir Gascon qui provient d’un ami éleveur Pierre Mateyron, il confie « …parce que je sais comment sont élevés ses cochons, dans le respect de l’animal, et ça depuis toujours… », ils se connaissent bien, ils jouaient au rugby dans la cour de l’école. Jacques s’approvisionne aussi en viande chez les éleveurs  du Haut Béarn, les volailles du Gers, les pigeons de Saint Sever, un peu, comment… dirait-on, un retour aux sources !

Et puis, il y a sa fidèle brigade avec laquelle il travaille et créer toutes les nouveautés de sa carte, une belle synergie qui s’affiche sur des recettes très abouties. Un conseil entre nous, surtout ne l’appelez pas Chef, il préfère Jacques … tout simplement, il se dit avant tout « Cuisinier », et quel Cuisinier ! Ses plats sont parfaitement pensés et divinement exécutés.

J’ai découvert  une cuisine inspirée, élégante  et raffinée tout en équilibre. On termine un plat, et on souhaite avec impatience le suivant.

Oeuf parfait et ail noir pané Jacques Faussat_c2i

Mise en bouche -L’œuf parfait à l’ail noir pané

Menu du jour !

Je vous conseille « Tout » sur la carte, mais ce jour-là, j’ai fait honneur aux :

Huîtres à cheval, ce plat est somptueux, un mélange terre-mer parfaitement orchestré, une harmonie de saveurs. Les trois huîtres de Marennes sont accompagnées de lamelles croustillantes de jambon noir Gascon, d’échalote confite, de purée d’estragon et de mousseux de pain. Belle émotion gourmande.  Je ferais bien un bis repetitas !

A suivre, comme une évidence, Mon  Cassoulet, je suis bluffée par ce plat généreux qui se dévoile finalement très équilibré, sans lourdeur. Une vision plus aérienne de cette recette tradition, sans perdre son âme !Cassoulet Jacques Faussat_c2i

Oui, j’ose le dire, j’ai craqué pour une Tentation sucrée, Les Monologues du Vacherin, une délicieuse macédoine de fruit exotiques mangue, passion et sorbet aux herbes fraîches surmontés de feuilles de meringue ultra légère.  Quelle délicatesse !

Jacques Faussat est passionné de vins avec une préférence pour les Bordeaux, mais  sa carte des vins ne laisse pas en reste les autres appellations, il propose une sélection pertinente.

Quels vins a choisis Michel Bettane !

Domaine Belmont 2008 – IGP Pays du Lot – Cabernet Franc 70% et Syrah qui se découvre complexe et ample sur une palette aromatique de fruits noirs et d’épices, les tannins sont plutôt fondus, il est frais et élégant. Petite information de Michel Bettane – « …Le millésime 2011 Belmont est splendide, je viens de le goûter, il est bientôt à la vente… ». A bon entendeur !!Domaine Belmont vin Jacques Faussat

SCEA Vignobles Dulucq – Argileus 2009 – IGP Landes – Ce rouge 100% Tursan est charpenté, opulent et gouleyant il déploie en bouche des saveurs de baies noires mûres, d’épices, une pointe vanillé, ses tanins sont soyeux. Il déploie une belle énergie. Excellent avec des plats de caractère.

Argileus Vin Jacques Faussat_c2i

Conclusion, chez Jacques Faussat *, on ne voit pas le temps passer, et on repart heureux.

Info : Une salle attenante au restaurant peut recevoir 15 personnes pour les événements familiaux ou professionnels, à réserver.

Restaurant Jacques Faussat *

54 rue Cardinet – 75017 – Paris

Tel : 01 47 63 40 37  – www.jacquesfaussat.com

Prix : 4 plats 115 € avec accord mets-vins + 90€

6 plats 160 € avec accord mets-vins + 90€

La Carte : environ 80 € (entrée+plat+dessert)

(Le Chef propose un menu suggestion les soirs d’hiver à 48€)

 

 

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