Carole Colin et Denis Jamet, un sacré binome de passionnés de vins de Bourgogne. Depuis plusieurs années, les deux comparses sillonnent ce vignoble du nord au sud, le petit carnet rouge en main, ils notent leurs appréciations et dénichent les pépites.
Maintenant, les voilà installés rue de Lille à Paris depuis une paire d’année, pour le plus grand plaisir des « bourgognophiles », ils dévoilent leur cave magistrale, « leur Graal ». Le restaurant « Les Climats » dont la première étoile scintille, est agencé comme une réplique des climats de Bourgogne, en parcelles, avec 4 atmosphères, mais un chef et une cuisine uniques.
Tout d’abord
Le Bar (Hemingway aurait adoré !) propose des vins et des whiskies bourguignons au verre accompagné d’encas : Terrine du chef 12€, Assiette de Fromages affinés 18€, Salade de jeunes pousses 10€, entre autres, et, parfois des Gougères, les vraies! Un moment de détente pour une fin de journée ou un début de soirée. C’est aussi au Bar que sont organisées les dégustations de vins de 19h à 20h30. La particularité : on rencontre le vigneron ! Pour participer, il suffit de s’inscrire via le site internet.
Ensuite
Séparé par une cheminée imposante en marbre d’Estour, le restaurant se décline dans un décor art nouveau et revisité mi-sage, mi-démon, un endroit surprenant et chaleureux.
Mais aussi
Le jardin d’hiver, juste à côté. Il est éclairé par une immense verrière. L’ambiance y est printanière et bucolique avec des chaises en osier, une décoration lumineuse teintée de blanc et de vert clair.
Et enfin
Le Jardin Secret, loin des tumultes, reçoit ses hôtes au déjeuner, quand le temps le permet.
Quant au Chef
Ce début d’année 2015, c’est la consécration, 1 étoile au Michelin ! Pour le très sympathique chef Julien Boscus, voici un aperçu de sa cuisine, bien ficelée, de saison et pleine de saveurs :
– Petit pâté chaud de gibier à plume, sauce rouennaise, jeunes pousses et légumes croquants. 29€
– Grouse d’Écosse, suprêmes rôtis aux raisins chasselas, ventrèche de porc noir de Bigorre et jus tourbé, champignons sauvages, blettes, endives et pommes grenailles.54 €
-Pomme d’Amour, Reine des reinettes confite à la framboise, crème chantilly, sorbet et chips de pomme verte. 16€
L’eau monte à la bouche dès la lecture de la carte.
La cave
On ne vient pas au restaurant « les Climats » par hasard : nombre de fans de Bourgogne se retrouvent à l’adresse, en after-work ou pour dîner et selon son humeur ; on réserve « son ambiance ». La cave « des Climats », c’est le sanctuaire parisien des vins de Bourgogne : l’Auxerrois avec ses somptueux Chablis et Irancy, la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise, et sans oublier le Mâconnais, le Beaujolais est aussi présent . En somme, 1237 références soit plus de 9 873 bouteilles en cave. Leurs tarifs se déclinent entre 17 à 7864 euros la bouteille, 210 domaines choisis pour la qualité de leurs vins. Cette vaste gamme divinement orchestrée par Franck-Emmanuel, le sommelier, permet de combler par ses judicieux conseils, un instant de folie ou de sagesse, de découvrir tous ces vins de Bourgogne somptueux en partageant le plaisir de l’instant.
Restaurant Les Climats*
41 rue de Lille
Paris 75007
+33 (0)1 58 62 10 08
restaurant@lesclimats.fr
Menu déjeuner : Entrée, plat et dessert 42 euros ou Entrée+plat / Plat+dessert 36 euros
Menu dîner 92 euros en cinq services Avec accord mets/vins 160 euros et la carte.
De 12h00 à 14h30 – 19h00 à 22h00
Fermé dimanche et lundi
Terrasse jardin au déjeuner (Quand le temps le permet !)
Voiturier
Pas de commentaire