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Recettes de Saison

Poire pochée aux épices douces, émulsion au cidre de glace Kérisac

Recette élaborée par l’Atelier des Chefs à Nantes Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 4 mn Ingrédients 1 siphon pour l’émulsion 6 poires conférences 3 pièces de badiane 2 bâtons de cannelle 3 pincées de sel fin 1 litre d’eau 10 gr de poivre Sichuan 30 gr de sucre en poudre 5 gr de mélange 5 épices Et aussi …. 50cl de crème…

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La tarte aux fraises Gariguette et son crémeux citron vert

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de fraises Gariguette Label Rouge Pour la pâte sablée 160 g de jaunes d’œufs 225 g de farine 4 g de sel 320 g de sucre semoule 15 g de levure chimique 320 g de beurre (pommade) Pour le crémeux au citron vert  25 cl de lait 4 jaunes d’œufs 1 citron vert (zeste) 100 g de sucre glace 25 cl de crème 30…

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Salade de fraises Ciflorette Label Rouge et Mikado au chocolat noir

Pour 4 personnes INGRÉDIENTS :  450 g de fraises Gariguette ou Ciflorette Label Rouge 50 g de chocolat noir 50 g de chocolat blanc Pâte sucrée : 260 g de beurre Pommade 150 g de sucre glace 85 g de poudre d’amande 2 oeufs 2 g de sel 2 g de vanille 430 g de farine Préparation de la pâte : Bien mélanger l’ensemble et réserver au frais une nuit. Etaler…

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La Charlotte aux fraises, un dessert fruité, exquis et simple

Pour 4 personnes Préparation : 30 min + temps de prise au frais 2 h Cuisson : 5 minutes Ingrédients 500 g de fraises Label Rouge 100 g de sucre en poudre 30 biscuits à la cuiller 40 cl de crème entière liquide 16 cuillères à soupe de sirop de fraises 5 cuillères à soupe d’eau 3 feuilles de gélatine Préparation . Dans un bol, faire tremper les feuilles de gélatine dans…

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Soufflé chaud à la clémentine de Corse, crème glacée au café arabica

Pour 4 personnes Temps de préparation : 1 heure 30 Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients : Pour la préparation pâtissière : 25cl de jus de clémentine de Corse réduit à 5 cl puis refroidi 250ml de lait 3 jaunes d’œuf 26g de sucre 17g de maïzena Pour la préparation du mélange : Le zeste de 4 clémentines de Corse 300g de préparation pâtissière 9 blancs d’œuf 165g de…

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Clémentines de Corse délicieusement givrées…le plein de vitamines

Préparation : 20 min – Congélation : 4h Ingrédients (pour 6 personnes) 12 clémentines de Corse 50 g de sucre glace 1 blanc d’œuf Découpez le chapeau des clémentines de Corse. Retirez la chair à l’intérieur des coques et des chapeaux avec un petit couteau scie, sans entamer l’écorce. Mettez les coques et leurs chapeaux au congélateur. Coupez la chair recueillie en morceaux et récupérez le jus. Répartissez le tout…

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