Poulet de Bresse à la crème et aux écrevisses. Cette excellente recette est goûteuse, pleine de saveurs, les écrevisses se marient très bien à la volaille de Bresse. Ce plat une pointe originale est plutôt simple à réaliser, vous pouvez l’accompagner de riz pilaf, idéal pour la sauce. Faites voyager vos papilles… Succès garanti, vous allez vous régaler !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- un Poulet de Bresse AOP de 1,8 kg
- 24 écrevisses
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- une carotte
- un bouquet aromatique,
- 2 belles tomates bien mûres
- une noix de beurre
- ½ litre de crème fraîche (AOP Bresse de préférence !!)
- un verre de vin blanc bourgogne aligoté
- 2 cl de fine bourgogne
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Détacher les cuisses et lever les filets du poulet de Bresse.
Dans une sauteuse faire revenir les écrevisses. Ajouter ail, échalote, carotte en petits dés, tomate pelée et concassée, vin blanc et fine. Compléter « à hauteur » avec un bouillon de volaille confectionné avec la carcasse du poulet, et cuire doucement à feu doux.
Retirer les écrevisses et en réserver 12 pour le dressage. Piler le reste et les remettre à cuire, laisser réduire dans la sauce. Passer à la passoire fine.
Dans une casserole adaptée, faire revenir les morceaux de poulet, bien dorés de chaque côté. Jeter la graisse et mouiller avec le fonds d’écrevisses. Couvrir et cuire à petit bouillon environ 30 minutes. Réserver le poulet et crémer généreusement. Réduire jusqu’à consistance sirupeuse, rectifier l’assaisonnement et remettre le poulet en cuisson pour 10 minutes.
Quel vin servir avec ce plat :
Un vin blanc sec : un excellent Chardonnay … du Bugey par exemple !
Pas de commentaire