Les Pommes de terre primeur sont fragiles, elles sont bichonnées à tous les stades de leur production jusqu’à la distribution. Cultivées en plein champs dans les régions où l’hiver est plus doux : les zones littorales connues pour leurs microclimats d’influence maritime et leurs sols sablonneux : îles de Ré et Noirmoutier, Bretagne, Normandie, mais aussi dans les terres légères et ensoleillées du sud de la France et quelques régions plus septentrionales (Val de Saône, Alsace, Nord).
La récolte des Pommes de terre primeur
Elles ont besoin de 90 jours en terre avant d’être ramassées contre 120 jours pour les pommes de terre dites de conservation. C’est à partir du mois de juin qu’elles sont récoltées en plein champs. On les trouve sur les étals jusqu’à mi-août.
Les pommes de terre primeur sont appréciées pour leur peau fine, leur chair fondante et ferme, leur goût subtil et leur petit calibre qui lui permet une cuisson plus rapide.
La simplicité leur va si bien, pas de chichi, juste cuite, elles s’accommodent à tout ! Et en plus, leur peau est si fine qu’il est inutile de les éplucher ! Un simple rinçage à l’eau claire leur suffit.
Les cuissons, c’est important:
- – à l’eau, 20 min environ avec démarrage à l’eau froide
- – à la vapeur, 10 min à autocuiseur ou 20 min au cuit-vapeur
- – au micro-ondes, 5 à 8 min, dans un plat adapté avec un fond d’eau.
- – au four, 20 min à 160° sur une plaque anti-adhésive couper en deux avec un peu de fleur de sel et un filet d’huile d’olive.
Les pommes de terre primeur sont parfaites à l’apéritif, cuites coupées en deux et recouvertes de tapenade, de fromage frais aux herbes et échalotes. Elles accompagnent à merveille le poulet rôti : les glisser dans le plat 30 min après le début de la cuisson du poulet. Précuites 5 min à l’eau bouillante puis rissolées à la poêle avec du beurre et assaisonnées de fleur de sel et d’herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, coriandre, thym…) ou encore cuites en brochette au barbecue (10 à 15 min) ou en salade pour le pique-nique. Cette petite pomme de terre est appréciée de tous, facile à cuisiner et si savoureuse.
Au moment de l’achat.
Repérez avant tout l’appellation « Primeur » sur l’emballage gage d’intégrité du produit, cet emballage est également conçu pour les protéger au maximum des rayons UVA. Les signes d’une bonne qualité sont : une couleur homogène, l’absence de traces de noircissement, de verdissement ou de germination. Au toucher, elles doivent être fermes.
Conservation des pommes de terre primeur
Très fraîches donc fragiles, elles se consomment rapidement après l’achat. En attendant de les cuisiner, évitez-leur la lumière et stockez-les dans un endroit frais et sec, entre 6°C et 8°C (cave ou bac à légumes).
Idée Recette
Salade estivale de pommes de terre primeurs à la mangue
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre primeurs
- 1 mangue pelée et émincée
- ½ oignon rouge pelé et haché finement
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- Une poignée de feuilles de roquette
- 1 pincée de poivre concassé
- Jus de citron vert
Préparation de la recette
Lavez les pommes de terre, essuyez-les délicatement et coupez-les en quartier sans les éplucher. Disposez les quartiers dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, placez la mangue, l’oignon, le basilic, la roquette et le poivre dans un grand saladier et remuez fermement. Égouttez les pommes de terre, et laissez-les refroidir. Puis disposez-les dans des assiettes creuses. Arrosez de jus de citron vert et incorporez la salade.
Régalez-vous !
Une autre recette de pommes de terre primeur, ça vous tente!
Crédit : © CNIPT
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