Pavés d’agneau grenailles au thym, sauce aux échalotes d’Anjou

Pavés d’agneau grenailles au thym, sauce aux échalotes d’Anjou, avec cette recette  simple et rapide à réaliser, vous allez bluffer tous vos convives. La viande est tendre, juteuse et goûteuse accompagné de ses petites pommes de terre grenailles et de ses échalotes, c’est tout simplement délicieux !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour les Pavés d’agneau grenailles au thym, sauce aux échalotes d’Anjou pour 4 personnes

• 4 pavés d’agneau
• 300 g d’échalotes
• Quelques brins de thym frais
• 30 cl de vin rouge
• 15 cl de fond d’agneau (ou de veau)
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 à 2 cuil. à café de sucre roux
• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation des Pavés d’agneau grenailles au thym, sauce aux échalotes d’Anjou

Chauffer une sauteuse avec 20 g de beurre, faire blondir 5 minutes à feu doux les échalotes et le thym très finement hachés, saupoudrer de sucre puis de farine,  mélanger et verser le vin et le fond d’agneau (ou de veau), porter à ébullition et faire réduire de moitié 20 minutes environ à feu doux. Hors du feu, ajouter le reste de beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Chauffer fortement une poêle-gril à sec, saisir les pavés d’agneau badigeonnés  d’huile d’olive à feu vif ,1 minute de chaque côté et les cuire 2 à 3 minutes selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité, les salez et les poivrer.

Servir les pavés d’agneau nappés de sauce à l’échalote et accompagnés de légumes verts et de pommes de terre grenailles rissolées avec du thym frais et de la fleur de sel.

Conseil de cuisson :

Pour une cuisson parfaite, penser à sortir les pavés d’agneau du réfrigérateur une heure avant de les cuire, après la cuisson attendre 2 mn avant de les servir, la viande sera encore plus tendre.

Quels vins servir avec les Pavés d’agneau grenailles au thym, sauce aux échalotes d’Anjou

Les pavés d’agneau se marient parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Vacqueyras, Cornas (Côtes du Rhône) ou aussi un Pommard (Bourgogne) ou plus classique un Bordeaux : Saint Estèphe.