Maison Nicolas Alziari et son nectar d’huile d’olive, dans le Sud en Provence, elle est adulée l’huile d’olive Alziari, on ne cuisine pas sans elle, c’est La référence !
Une référence dans la cuisine
L’une des boutiques emblématiques de la Maison Nicolas Alziari se situe au milieu de la rue Saint François de Paule à Nice. Rien n’a changé depuis son ouverture en 1936.
La Maison est fondée par César Martin, qui commence à presser l’huile dans un moulin en 1868. Le moulin utilise la méthode dite : « Génoise ». Après un broyage lent des olives de deux à trois heures, le bassin en pierre est rempli d’eau froide, l’huile d’olive se portant à la surface est aussitôt récupérée pour être décantée. Le reste de la pulpe est disposé dans les scourtins (bérets en fibre de coco), pour y être pressé. La simplicité de ces deux opérations constitue l’essence même d’un produit qui ne souffre d’aucune sophistication et qui livre le meilleur de lui-même.
Maison Nicolas Alziari – Moulin broyeur d’olives
Maison Nicolas Alziari fait tourner son moulin, comme avant !
La ville comptait alors des dizaines de moulins au gré des cours d’eau. Les guerres, ainsi que la spéculation immobilière ont eu raison de tous ces établissements. Aujourd’hui, l’entreprise familiale presse son huile dans le dernier moulin de Nice.
Les générations se sont succédé et ont su pérenniser la tradition dans l’excellence, permettant de retrouver les produits de la Maison sur les plus grandes tables.
C’est en 1991 que la famille Piot rachète l’affaire, en gardant l’esprit de famille, chère à la Maison Nicolas Alziari. Brigitte, l’épouse de Gilles Piot, tient la boutique, pendant que leurs jumeaux, David et Vincent, s’occupent du Moulin et de la partie commerciale. Gilles, quant à lui, se concentre sur les oliveraies, une dizaine autour de Nice – dont l’une en propre, dénombre 300 oliviers !!
La production est vendue à 70 % dans les deux boutiques, celle du Vieux-Nice, l’autre au moulin; le site Internet et le catalogue par correspondance. Les 30 % restant s’écoulent dans les épiceries fines et la restauration au travers d’une vingtaine de pays en Europe, États-Unis et Japon.
L’entreprise propose une cinquantaine de références autour de son produit phare : l’huile aromatisée : des savons, des condiments (tapenade, vinaigres…), des bocaux d’olives…. Une production privilégiant la qualité artisanale et le plaisir du goût authentique !
Après l’été, la Maison Nicolas Alziari vous réserve de belles surprises automnales !
Maison Nicolas Alziari
Tel : 04 93 85 76 92
Maison Nicolas Alziari : Ses Huiles d’Olive
Cuvée Pauline – Grand Cru d’huile d’olive
Maison Nicolas Alziari – Huile d’olive Cuvée Pauline
Prix de vente conseillé : 20,70 € TTC/litre
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Cuvée Prestige – Grand Cru d’huile d’olive
Maison Nicolas Alziari – Cuvée Prestige Huile d’olive
Ce grand cru d’huile d’olive est le fruit d’un subtil assemblage identique, de variétés d’exception récoltées mures. Issu des meilleurs terroirs européens, ce cru, qui a fait la renommée de la maison, possède un gout fruité unique et des arômes d’une douceur incomparable. Idéale pour vos crudités, la finesse de cette huile enchantera également vos plats cuisinés. (Taux d’acidité inférieur à 0,3°)
Prix de vente conseillé : 23,00 € TTC/litre
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Cuvée Fleur de Siècles : une cuvée d’exception !
Maison Nicolas Alziari – Cuvée Fleur de siècles Huile d’olive
Pour obtenir cette cuvée unique Fleur de siècles, la Maison Nicolas Alziari a récolté à la main, sur ses domaines, des olives issues d’oliviers plusieurs fois centenaires de variété “cailletier”. Ce nectar d’huile, »la fleur d’olive’’ est obtenu grâce à leur procédé de fabrication ancestral.
Cette huile se distingue par une grande concentration d’arômes, on relève des notes délicates de pignon, amande et artichaut. Parfait sur du poisson, de la viande ou tout simplement sur une tranche de pain de campagne.
Conservation à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Prix public conseillé : 25 € TTC/ 200 ml
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