Valencay AOP, rencontre autour d’un fromage…de chèvre.

Valençay_AOP_fromage_chèvre_Loire

Rencontre autour d’un fromage de chèvre le Valençay AOP. Le Chef Anthony Courteille du restaurant « Matière À » et François Robin,  Meilleur Ouvrier de France – Classe Fromager, ont uni leurs talents pour créer des recettes gourmandes autour du fromage de chèvre, nous vous en délivrons une facile et délicieuse qui intègre le Valençay AOP.

Originaire de l’Indre et de quelques communes  de l’Indre-et-Loire, du Cher et du Loir-et-Cher,  le Valençay AOP a une forme pyramidale décapitée de 6 à 7 cm de haut.  Il offre une croûte fine et fleurie gris bleutée. Son goût onctueux est rehaussé de notes délicates de noisettes.

Idée Recette

 Suprême de volaille fermière garnie au Valençay AOP, olives vertes et asperges gratinées sur un feuilleté, jus de graines de fenouilSuprême de volaille Valençay AOP

 Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poitrines de volaille
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 120 g de Valençay AOP
  • 40 g d’olives vertes
  •  8 asperges vertes
  • 4 asperges blanches
  • 1 poignée de graines de fenouil
  • 230 g de pâte feuilletée • Sel et poivre du moulin

Préparation

Pour la pâte feuilletée

Faire cuire au four 4 rectangles (3×8 cm) de pâte feuilletée pendant 15 minutes à 200°C. Pour la volaille

Couper le Valençay en petits cubes et les mélanger aux  olives vertes hachées.

Dans une poêle, colorer les filets de poulet côté peau, garder le jus en réserve pour la sauce aux graines de fenouil. Avec un couteau, faire une incision dans la longueur et les garnir du mélange Valençay et olives vertes.

Terminer la cuisson dans un four chaud à 200°C pendant 12 minutes environ.

Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Pour les asperges

Cuire les asperges vertes et blanches dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Égoutter et déposer 2 asperges vertes et 1 asperge blanche sur les rectangles de pâte feuilletée. Ajouter le Valençay et gratiner au four pendant 2 minutes.

Servir la volaille au Valençay et le feuilleté d’asperges,

Terminer avec le jus aux graines de fenouil.

Accord met / vins

Le Valençay AOP se marie avec un blanc sec du vignoble de la Loire, un Sancerre blanc, un Pouilly-fumé ou un Chinon rouge.

 

Vous pourriez aussi aimer

2 Commentaires

  • Répondre
    Yung
    8 août 2017 at 12 h 03 min

    bonjour,
    Je vous félicite une nouvelle fois pour la qualité de vos articles et sachez que vos recettes n’échappent pas à la sagacité de mon épouse, une grande cuisinière, qui se réjouit d’appliquer, avec zèle parfois, les consignes données pour la réalisation de vos plats. Ceci dit, il semblerait que vous soyez passée à Valençay et nous sommes tristes que vous ne vous soyez pas arrêté chez nous, au Domaine. Dommage ! Bien cordialement Ey

    • Répondre
      admin
      9 août 2017 at 19 h 48 min

      Bonjour Eric
      Je vous remercie pour l’assiduité portée à la lecture du site. Je suis ravie que les recettes vous interpellent et que votre épouse vous les prépare avec amour. En ce qui concerne Valençay, ce n’est pas moi qui me suis déplacée, mais Aline ma coéquipière de rédaction, cependant je vous conseille de préparer une bouteille de votre délicieux Sauvignon, je risque de faire prochainement un sujet sur le Chelles-sur-Cher, une alliance incontournable, n’est-ce-pas ?
      A très bientôt
      Sylvie

    Laisser un commentaire

    Newsletter