Mini tourte aux écrevisses, cerfeuil et chèvre frais

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La France compte 1001 fromages de chèvre ! Parmi ce choix innombrable de fromages laitiers, artisanaux ou fermiers, au lait cru ou pasteurisé…. et la richesse de la production fromagère, nous avons choisi de vous proposer cette délicieuse recette  réalisée à partir d’un chèvre frais à la pâte fine et moelleuse, au goût léger et doux, légèrement frais… pour vous faire fondre de plaisir !

Ingrédients pour 2 personnes

Niveau de difficulté : moyen

Temps de préparation / cuisson : 40 min

  • 80 g de chèvre frais à tartiner
  • 1 pâte brisée
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 branches de cerfeuil
  • 10 écrevisses
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 5 cl de cognac
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Émincer les échalotes et la branche de céleri.
  3. Faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les écrevisses à feu très vif et faire cuire 5 minutes. Les déglacer avec du cognac et assaisonner de sel et de poivre.
  4. Décortiquer les écrevisses et ne garder que les queues. Les napper avec un peu de jus de cuisson.
  5. À l’aide d’un bol, découper 4 cercles dans la pâte brisée, en garnir 2 avec le chèvre frais à tartiner, 5 écrevisses et un peu de cerfeuil ciselé. Saler et poivrer.
  6. Refermer en plaçant les cercles de pâte restants par-dessus. Pincer les bords afin de bien coller les parties entre elles. Délayer le jaune avec deux cuillerées à soupe d’eau et appliquer cette dorure à l’aide d’un pinceau sur chaque mini – tourte.
  7. Enfourner à 200° pendant 10 minutes.
  8. Servir dans une assiette plate avec quelques feuilles de laitue accompagnées d’une légère vinaigrette.

Quel vin pour accompagner cette recette ?

Tous les vins frais, élégants, une pointe minérale  lui conviennent, et pourquoi pas un Saumur blanc (Chenin, Chardonnay) ou un Touraine blanc (Sauvignon).

 

 www.fromagesdechevre.com
copyright : Pierre-Louis VIEL/ANICAP

 

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