Coquilles Saint Jacques de Bretagne sur makis de Blé noir et… Champagne !

Coquilles Saint Jacques de Bretagne sur makis de Blé noir, une délicieuse recette bretonne que nous avons sélectionnée pour vos dîners de fêtes, elle fera sensation à coup sûr !  

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 Coquilles St Jacques (Noix)
• 2 Galettes de blé noir
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 œufs Bio
• 100 gr de fromage râpé de meule
• 2 endives carmine

 Maki de blé noir

• A la Bilig (Krampouz) ou poêle à crêpe, chauffer la galette côté le plus coloré, y casser un œuf entier au milieu, bien étaler rapidement celui-ci uniformément, y déposer uniformément le fromage râpé, puis les 2 tranches de jambon sur le diamètre complet de la crêpe, roulé celle-ci à chaud en commençant par l’extrémité la plus proche de vous, rouler jusqu’au bout
• Serrer la galette roulée avec un film à contact alimentaire, réserver au réfrigérateur
• Après 2 heures de froid, tailler des tranches pour former des makis d’une hauteur de 2 cm, enlever le film et réserver sur une assiette
• Parer si besoin les Coquilles St Jacques
• Casser les 2 œufs restant et réserver les jaunes dans un petit récipient
• Laver si besoin les endives carmines, y réserver 12 feuilles les plus belles

Dressage :

• Sur la Bilig déposer les makis de blé noir en ayant lustré celle-ci au beurre au bout de 2 minutes
• Retourner les makis et déposer sur la Bilig les noix de Coquilles Saint Jacques pour les snaker, cuire 1 minute de chaque côté
• Dresser sur une assiette foncée de préférence pour faire ressortir les couleurs
• Disposer les makis, puis les feuilles d’endives carmine et enfin les Noix coquilles de Saint Jacques, les faire tenir à l’aide d’un Pic Boucle Bambou
• Arroser du jaune de poule froid et servir.

Attention : L’assiette ne doit pas être trop chaude, sinon le jaune d’œuf va cuire.

Deux recettes pour le prix d’une (Merci chef !) :

Magnifique accord sur cette nouvelle idée recette, on remplace  les Coquilles Saint Jacques par 3 filets de Rouget Barbet de roche que l’on accompagne d’une julienne de chorizo Ibérique.  Enlever les endives.

Recettes proposées par le Chef Laurent TANGUY, Douarnenez (29 Finistère)

Quel vin avec ses plats :

C’est Champagne, sans hésitation!!

Nous avons souhaitez un vin effervescent, frais, minéral, pour associer la douceur de la Saint-Jacques à la fraîche minéralité du Champagne. Cette alliance apporte un côté charmeur et noble à ce savoureux contraste de la coquille Saint Jacques de Bretagne au Champagne Pierre Trichet, Cuvée l’Héritage, Premier cru, Blancs de Blancs, 100% Chardonnay.

Sa robe jaune aux reflets dorés, sa bulle fine, ces arômes subtilement fruités lui confèrent un élégant équilibre, aérien et plein de finesse. Son charme séduit! À servir bien fais.

Un excellent rapport qualité/prix.

Prix : 17,20 € départ cave

En vente à la propriété ou par correspondance (à partir de 6 bouteilles, 15€ de frais de port, livré en 72 h par la Poste) www.champagne-trichet.com