Cheesecake aux  pommes Pink Lady et caramel au beurre salé

La pomme, on l’aime nature, mais aussi glissée dans une entrée ou dans un plat ! Ici, on a choisi la Pink Lady, ferme et colorée pour l’associer à la douceur du fromage dans un dessert subtil relevé au caramel au beurre salé !

 Ingrédients pour le cheesecake

• 2 pommes Pink Lady®
• 180 g de spéculoos
• 80 g de beurre doux
• 6 petits suisses
• 180 g de fromage à tartiner
• 80 ml de crème liquide entière
• 75 g de sucre en poudre
• 1 cuill. à soupe de farine
• 1 cuill. à café de concentré de vanille
• 2 œufs

Pour la garniture

• 2 pommes Pink Lady®
• 180 g de sucre en poudre
• 200 ml de crème liquide entière
• 40 g de beurre salé
• 1 poignée de noisettes

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Brisez les spéculoos en poudre dans un récipient.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits.

Mélangez du bout des doigts, puis tassez la préparation au fond de 4 petits moules à manqué.

Réservez.

Base du cheeesecake :

Épluchez et râpez finement les pommes.

Versez dans un récipient avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille et la farine. Mélangez puis ajoutez le fromage à tartiner.

Ajouter les petits suisses et la crème liquide.

Incorporez les œufs un à un et mélangez à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Répartissez la préparation dans les 4 moules et enfournez pendant 25 mn.

Après 10 mn, baissez la température à 140°C.

Laissez les cheesecakes refroidir, puis placez-les 12 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier à la poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Laissez refroidir.

Préparation du caramel au beurre salé :

Versez le sucre en poudre dans une casserole, chauffez à feu doux jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser.

Versez la crème liquide dans une seconde casserole et portez à ébullition.

Lorsque le sucre a fondu, versez la crème chaude  dessus et mélangez délicatement avec une spatule en bois.

Ajoutez au mélange le beurre salé coupé en morceaux et continuez de mélanger.

Lorsque la préparation est homogène, coupez le feu et laissez reposer quelques minutes.   Découpez de belles tranches fines de Pink Lady® et disposez-les joliment sur la surface des gâteaux.

Versez un généreux filet de caramel au beurre salé et décorez en parsemant les noisettes concassées et torréfiées.

Bon appétit !!

Quel vin avec ce dessert ?

Un vin moelleux, fruité et frais d’Alsace comme une vendange tardive de Gewurztraminer, ou un Coteau du Layon en Loire.