Calamars au Muscat blanc, aux épices et à la coriandre fraîche

Calamars au Muscat et à la coriandre fraiche

Une idée de recette festive, savoureuse et originale… élaborée par Franck Séguret, le Clos des Lys à Perpignan. Un mélange de saveurs qui ne laisse pas indifférent. Délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de calamars de petites tailles
  • 5 cl de Muscat de Noël
  • 50 g d’échalotes
  • 50 g d’oignons
  • Quelques radis roses et 1 oignons rouge pour la décoration.
  • 1 cuil. à café de curry
  • 1 cuil. à café de paprika doux
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 12 g de jus de citron
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel fin

Préparation

Nettoyer et vider les calamars en les gardant entiers.

Faire suer les oignons et les échalotes, ajouter le jus de citron, ciseler la coriandre (garder un peu de coriandre pour la décoration du plat). Ajouter le Muscat, les épices et le sel.

A part, cuire les calamars à la poêle dans l’huile d’olive et déglacer avec la préparation de Muscat. Sortir les calamars et laisser réduire la sauce.

Dressage

Napper le fond de l’assiette avec la réduction, ajouter les calamars coupés en lamelles, décorez avec quelques rondelles d’oignon rouge, l’émincé de radis et la coriandre fraîche. Vous pouvez ajouter un toast grillé avec une pointe d’huile d’olive.

Accord Met/Vin

Il se décide de lui même, un Muscat blanc.

Un Muscat élégant et gourmand sur vos tables de fêtes !

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