Une idée de recette festive, savoureuse et originale, le calamars au Muscat blanc… élaborée par Franck Séguret, le Clos des Lys à Perpignan. Un mélange de saveurs qui ne laisse pas indifférent. Délicieux !
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de calamars de petites tailles
- 5 cl de Muscat de Noël
- 50 g d’échalotes
- 50 g d’oignons
- Quelques radis roses et 1 oignons rouge pour la décoration.
- 1 cuil. à café de curry
- 1 cuil. à café de paprika doux
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 12 g de jus de citron
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
Préparation
Nettoyer et vider les calamars en les gardant entiers.
Faire suer les oignons et les échalotes, ajouter le jus de citron, ciseler la coriandre (garder un peu de coriandre pour la décoration du plat). Ajouter le Muscat, les épices et le sel.
A part, cuire les calamars à la poêle dans l’huile d’olive et déglacer avec la préparation de Muscat. Sortir les calamars et laisser réduire la sauce.
Dressage
Napper le fond de l’assiette avec la réduction, ajouter les calamars coupés en lamelles, décorez avec quelques rondelles d’oignon rouge, l’émincé de radis et la coriandre fraîche. Vous pouvez ajouter un toast grillé avec une pointe d’huile d’olive.
Accord Met/Vin
Il se décide de lui même, un Muscat blanc.
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