Toques et Clochers, nous sommes un certain nombre à nous poser la question : « … mais, kesako ? et Limoux, c’est où?… » Je vais essayer de vous éclairer, puisque j’ai participé à l’événement, et que je connais tout, enfin, presque !
Toques et Clochers – Vente aux enchères
Il n’y a pas que de la Blanquette à Limoux !
Le week-end des Rameaux, mi-mars, la cave coopérative viticole Sieur d’Arques à Limoux près de Carcassonne (Languedoc-Roussillon) organise une vente aux enchères de vins tranquilles et effervescents provenant de certains de ses vignerons adhérents… comme chaque année depuis 1990.
Je dis certains, car en janvier 2016 une dégustation du millésime 2015 sélectionne les meilleurs cuvées de Chardonnay des quatre Terroirs qui seront dédiées à la vente aux enchères. Les vignerons apportent un soin particulier à ces cuvées, en espérant être choisi. Les vins sont charmeurs, expressifs et pleins de peps. On a parfois du mal a imaginé qu’ils soient natifs du sud avec cette fraîcheur !
Des sous… pour restaurer les clochers.
Une partie des bénéfices de cette vente aux enchères est versée au village organisateur; en l’occurrence pour 2016, c’est Pomas (11). Cette 27e édition de Toques et Clochers commence le samedi, c’est la Fête dans les rues et les caveaux, avec une participation de plus de 40 000 visiteurs.
Le dimanche après-midi débute la vente aux enchères qui a lieu dans la cave de Sieur d’Arques à Limoux. Les fonds récoltés servent à restaurer le clocher de l’église dudit village. Cette année, 80 fûts ont été adjugés pour une valeur de 445 800 €, le prix moyen du fût de Chardonnay a atteint 5 000 € contre 4100 € l’année dernière, soit une progression de 26 %.
Des clochers et des terroirs
Un Clocher désigne une parcelle de vignoble, il y a 42 Clochers sur l’appellation Limoux. Il peut y avoir plusieurs vignerons sur chaque Clocher ou terroir donc.
Les vignobles sont plantés sur quatre Terroirs, aux sols et aux influences climatiques bien distinctes. Chaque vin à l’expression de son terroir:
Toques et Clochers – Carte des 4 terroirs
– Terroir d’Autan (jaune) : C’est le plus proche de Limoux, le plus chaud et le plus précoce, il est protégé des vents par le Massif des Corbières. Ses sols de graves, marne et calcaire sont assez drainants. Les vins sont puissants avec une belle matière, on remarque une jolie fraîcheur sur des arômes agrumes, une pointe toastée.
Toques et Clochers – sélection Terroir Autan 2015
– Terroir Méditerranéen (rouge): Il se situe au nord de Limoux, les vignobles sont plus exposés aux vents marins et à l’humidité sur des sols argilo-calcaire. Le Chardonnay s’exprime en élégance et finesse sur des notes légèrement toastées, fleurs blanches et d’épices douces. Garde possible 5 ans.
Toques et Clochers – sélection Terroir Méditerranéen 2015
– Terroir Océanique (rose) : A l’ouest de Limoux, sur des sols argilo-calcaire. Il bénéficie de l’influence de l’Atlantique, plus ventée, plus pluvieuse. Ce climat océanique apporte une maturité des raisins plus tardive. Ses vins sont aériens, pleins de fraîcheur, sur des notes agrumes, florales et fruits blancs. Garde 10 ans.
Toques et Clochers – Sélection Terroir Océanique 2015
– Terroir de la Haute Vallée (orange) : Il culmine à 400/450 mètres d’altitude sur le contrefort Pyrénéen, le plus tardif dû à son climat plus froid. Son sol d’argile rouge et d’éclats de calcaire confère à ces vins une complexité, minéralité et vivacité. Il se révèle sur des notes silex, agrumes, chèvrefeuille, acacia. Pour les plus patients… il se garde au moins 15 ans.
Toques et Clochers – Sélection Terroir Haute Vallée 2015
Pourquoi , Toques et Clochers ?
Depuis vingt-sept années, des sommités de la gastronomie et de la sommellerie sont conviées à parrainer l’événement. Après Troisgros, Bocuse, Michel Guérard, Arnaud Lallement ‘’Petit Nice Marseille’’3*, Gérald Passedat ‘’L’Assiette Champenoise’’3* Tinqueux-Reims …etc.
Pour la sommellerie : Olivier Poussier, Philippe Faure-Brac, Jean-Luc Jamrozic… la liste n’est pas exhaustive, vous l’avez bien compris 27 chefs, 27 sommeliers!
Cette année 2016 sont invités le Chef Arnaud Donckele du restaurant 3* ‘’La Vague d’Or’’ à Saint-Tropez et Fabrice Sommier, Sommelier du restaurant triplement étoilé éponyme Georges Blanc à Vonnas.
Toques et Clochers – Chef Arnaud Donckele*** La Vague d’Or à Saint-Tropez.
Pas un moment de répit pour les deux compères, leur journée est bien chargée, après avoir goûté les vins de la vente au Château de Flandry,et planté les rangées de vignes qui leur sont allouées.
Toques et Clochers – Fabrice Sommier, Sommelier Restaurant Georges Blanc*** à Vonnas.
L’après-midi, ils président la vente aux enchères, et enfin, ils officient pour la soirée de gala qui clôture l’événement : Arnaud Donckele a concocté un menu exceptionnel exécuté avec brio et saveurs. Une épreuve réussie, car il n’y avait pas moins de quatre cents convives ! Quant à Fabrice Sommier, il choisit les vins de l’appellation appropriés à chaque plat interprété par le chef, une harmonie parfaite. L’art de vivre à la Française, orchestré par un binôme exemplaire !
Une manifestation gastronomique, conviviale et festive pour une initiative très honorable : La pérennité de la préservation du patrimoine.
Attendez, je n’ai pas tout à fait terminé !
Je suis sûre que vous avez envie de connaitre la différence entre les deux effervescents de l’appellation Limoux.
- La Blanquette (la plus connue et la plus ancienne !) est vinifiée avec un cépage historique et autochtone le Mauzac. Il est vinifié en méthode ancestrale ou traditionnelle. Je vais aussi vous dévoiler l’origine du nom « Blanquette », et bien tout simplement parce que le dessous de ses feuilles est recouvert d’un duvet blanc, nommé blanquette en Occitan .
- Le Crémant, quant à lui, est né dans les années 1990. C’est l’assemblage plus complexe du Chardonnay, du Chenin et du Pinot Noir, il est vinifié en méthode traditionnelle.
Quelques chiffres, rapidement !
La cave coopérative de Sieur d’Arques, c’est :
- 261 adhérents, dont 226 adhérents actifs
- 47 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel 2014, dont 50% généré par les effervescents (Crémant et Blanquette).
Sa production :
- 62% de la production des effervescents de Limoux avec 6,6 millions de bouteilles/an et 4,9 millions de bouteilles de vin tranquille blanc et rouge confondues.
- 68% de la production des AOC Limoux.
En conclusion, d’un très bon rapport qualité/prix les vins tranquilles blancs, rouges ainsi que les effervescents de Sieur d’Arques plaisent beaucoup ! Et un grand Bravo à la Cave pour cette initiative Toques et Clochers… les cloches continueront de sonner joyeusement dans la région !
Toques et Clochers 27e édition – Affiche Sieur Arques
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