Velouté d’asperges vertes aux mini quenelles à poêler et chips de jambon cru

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 paquet de mini quenelles à poêler Saint Jean
860 g d’asperges vertes
2 litres de bouillon de volaille (4 cubes)
3 tranches de jambon cru
50 ml de crème liquide entière
Sel, poivre
Beurre
2 tiges de ciboulette

Préparation :
Rincer les asperges à l’eau froide, couper le pied sur 2-3 cm.
Découper les asperges en tronçons et les plonger dans le bouillon de volaille chaud pendant 20 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Découper les tranches de jambon cru en morceaux et les disposer sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Enfourner durant 3-4 min dans un four préchauffé à 210 °C. Retirer les asperges de l’eau à l’aide d’une écumoire en réservant 12 têtes pour la présentation.
Placer le reste dans le bol d’un blender, ajouter 30 cl de bouillon et mixer pendant 1 min. Passer au tamis pour obtenir un velouté bien lisse et le verser dans une casserole avec les têtes d’asperges réservées et la crème liquide.
Saler et poivrer. Mélanger et faire chauffer à feu doux pour le servir à bonne température.
Poêler les mini quenelles dans une noisette de beurre pendant 5 min à feu moyen en les mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Disposer le velouté chaud dans une assiette creuse en faisant ressortir les têtes d’asperges. Déposer 7-8 mini quenelles en rosace avec quelques chips de jambon cru. Saupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.

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