Curry rouge de lapin façon thaï

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes:

6 filets de lapin
8 minis maïs
1 botte de minis asperges
1 bâton de citronnelle
30 cL de lait de coco
1 feuille de citron kaffir
2 cuil. à soupe bombées de pâte de curry rouge
Quelques tiges de ciboulette
Quelques branches de coriandre
Sel & poivre

Préparation:

Laver les maïs et les asperges, puis éplucher les asperges.
Les faire cuire 5 à 7 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante et réserver.
Retirer les premières feuilles de la citronnelle et détailler le bâton en petits tronçons.
Couper le lapin en petits dés. Les faire revenir sur toutes les faces avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à ce que les morceaux soient bien colorés.
Ajouter ensuite le lait de coco, la feuille de citron kaffir, la citronnelle, le curry rouge et bien mélanger le tout. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Détailler les asperges en petits tronçons, les ajouter ainsi que les mini maïs et poursuivre la cuisson pendant 7 à 10 minutes.
Retirer la feuille de citron kaffir et servir le curry rouge dans des bols, le parsemer de ciboulette ciselée et de feuilles de coriandre. Déguster bien chaud.

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