La Maison d’à Côté * par Christophe Hay à Montlivault

C’est en 2014 à Montlivault que débute l’aventure pour le chef Christophe Hay et son épouse Emmanuelle. Après quelques années passées chez  « Monsieur Paul »(Bocuse) aux Etats-Unis, c’est un retour aux sources pour ce natif de Vendôme, il y a cette année quarante ans…

Il achète, transforme ce petit hôtel-restaurant  du bourg de Montlivault « La Maison d’à Côté ». Une jolie décoration intérieure signée Caroline Tissier; une équipe bienveillante, une ambiance chaleureuse, une  table divine et un chef sympathique, que demander de plus ! Le bouche à oreille fonctionne. En 2015, c’est la consécration, Christophe Hay obtient sa première étoile au Guide Michelin, il est également reconnu par Gault et Millau « Grands de Demain ».-« Parce qu’ils le valent bien ! » -.

En 2016, nouveaux travaux, l’établissement s’agrandit, 4 somptueuses suites viennent compléter les huit chambres existantes, le restaurant gastronomique est transféré dans ce nouvel espace, rêvé et conçu par Christophe Hay avec une cuisine ouverte sur la salle, un concept innovateur.

Maison d'à Coté Chambre suite

L’ancien restaurant devient le Bistrot d’à Côté, confié à son second Nicolas Aubry, il propose des plats authentiques, traditionnels, frais et goûteux.

La Loire pour Passion

Christophe Hay est passionné de sa région, il cuisine les produits de  son terroir à sa façon, merveilleusement bien en suivant le cours des saisons. Il s’approvisionne exclusivement de produits ligériens chez les producteurs voisins et amis. Tous les jours, pour garnir, relever ou décorer ses plats, il part dans son surprenant  potager bio, pour cueillir et offrir à ses convives une véritable découverte de saveurs.

Christophe Hay cueillette potager Maison d'à coté

J’ai été bluffé par ce potager d’Eden, il produit une multitude d’herbes extraordinaires, on y trouve entres autres : la Tagette, aux arômes de fruit de la passion, la menthe déclinée en huit variétés pour les plats et les infusions. Les fleurs, telles que les Capucines tubéreuses légèrement poivrées et celles de courgettes. On y trouve plus de 300 pieds de 40 variétés de tomates, sans oublier les légumes : les haricots serpents, les pois asperges au goût d’asperge, les épinards fraise et les plus classiques betteraves, carottes, navets…etc. Le chef à une affection pour  les baies : groseilles, goji, cassis, et les agrumes : kumquat, kumbava, kalamardin, citron bizzaria et caviar. Vous l’avez compris, le goût des produits extra frais et de qualité avant tout !

Une table, pas ordinaire ou extraordinaire

A la Maison d’à Côté, on vit, un moment de grâce gourmande dans un décor contemporain très chaleureux. On aperçoit le travail de Christophe et de sa brigade œuvrant dans la cuisine, ouverte sur la salle, ils sont heureux de partager avec nous leur passion. En début de service Christophe prend lui-même les commandes, il souhaite connaitre les goûts de ses hôtes pour affiner leurs plats.

Maison d'a coté_c2i

Le ballet du service commence

Laissez-vous porter, pas un bruit, tout est serein, pas de oui chef intempestif, chacun exécute sa tâche… en silence. Sébastien Durance, le sommelier vous propose un accord mets/vins bien étudié, que je vous conseille. Sa splendide cave laisse apparaître derrière la vitre une sélection pointue de flacons venus des quatre coins de l’hexagone.

Le chef prend en main ma commande, aucune contre-indication de mon côté… c’est parti pour le menu dégustation de sept plats, sept vins!

Tout débute avec le délicieux pain aux graines de lin accompagné de son beurre salé légèrement citronné. Suivent deux amuse-bouche, servis avec un Crémant de Saumur

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Maison d'a coté Tomates_c2i

  • Tomate de collection du jardin, olive taggiasche, nigelle, pesto à l’ail des ours.

Une déclinaison de tomates, confites, en pétales, en tartare, en quartier dans une exquise eau de tomate. Le taillage, la             cuisson valorise leur texture, un concentré de saveurs.

  • Château de la Presle / Penet – Cuvée Victoire– AOC Touraine (blanc) ce 100 % Sauvignon se découvre minéral, frais, suave un peu timide. Parfaitement, discret sur ce plat.

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Maison d'a coté anguille_c2i

  • Anguille de Loire caramélisée, choux fleur, sésame noir, vandouvan.

Une chair fine et délicate saisie juste à point, une alliance subtile avec son crumble et sa crème de choux fleur.

  • Domaine de Veilloux – Cuvée Argilo 2008 – AOC Cheverny (blanc). Cet assemblage Menu Pineau et Sauvignon est complexe, ample, soyeux avec une belle minéralité. Le  temps a apporté à sa robe une teinte jaune ocre.

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Maison d'a coté Carpe_c2i

  • Carpe de Loire « A la Chambord », truffe d’été, écrevisses, sauce au vin de Cheverny.

Un plat recherché et raffiné. La cuisson est précise, la fine sauce au vin apporte à ce poisson un goût savoureux.

  • Château du Cèdre – Cuvée Extra Libre – AOP Cahors (rouge). Ce vin naturel sans sulfite 100% Malbec allie une matière dense, de la tension, des tanins enrobés et des arômes de mûres. Il est tout à son aise sur ce plat.

La salle du restaurant ronronne, la cuisine s’affère…. Je poursuis !

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Maison d'a coté cochon vendomois_c2i

  • Carré de porc du Vendômois, oxalys, girolles, amandes fraîches.

Les girolles et l’oxalis apportent de la fraîcheur à cette viande moelleuse à souhait.

  •  Domaine Bernard Baudry – Cuvée La Croix Boisée – Chinon rouge 2014. Il déploie sa puissance ce 100% cabernet Franc, une belle matière, une pointe tannique, opulent et frais.

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  • Fromage de chèvre de Dominique Fabre, mousse légère, copeaux affinés, fleurs et herbes sauvages.
  • Domaine Noëlla Morantin – Cuvée Côt à Côt 2015 – Vin de France

Ce vin naturel et bio 100% Malbec (ou Côt en Loire) se découvre puissant, élégant, plein de finesse

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Maison d'a coté Soufflé citron_c2i

  • Soufflé chaud citron fraises des bois, liqueur de limoncello, crémeux citron.

Un dessert léger et peu sucré, aux délicates notes fruitées.

Ce vin blanc moelleux 100% Chenin bien équilibré déploie une belle fraîcheur.

Maison d'a coté vin Le clos de Beauce Amboise

Et, pour terminer ce magnifique dîner, Sébastien le sémillant sommelier prépare une délicieuse tisane d’herbes fraîches : romarin et verveine officinal, sauge orange, menthe citron, mélisse et menthe marocaine.

La Cuisine de Christophe Hay m’a séduit par sa créativité, la subtilité de sa conception et la virtuosité de son exécution.

Si vous souhaitez connaitre les secrets de la Cuisine de Christophe Hay, inscrivez vous à ses cours!

www.lamaisondacote.fr

La Maison d’à Côté 

17 rue de Chambord

41 350 Montlivault

Tel : 02 54 20 62 30

Horaires d’Ouverture 

Ouvert tous les jours fermé mardi et mercredi

de 12.00 à 14.00 et de 19.00 à 21.30

Tarifs 

La Carte  de 40 € à 130 €  

Menu Fleur de Loire 

Menus en 7 services pour l’ensemble de la table 92€, avec l’ Accord  Mets/Vins 131 €.

Menu Entre Sologne et Beauce

Menus en 5 services pour l’ensemble de la table 70 €, avec l’ Accord  Mets/Vins 98 €.

Hôtel*** et Suites  Ouvert 7/7 jours de 8.00 à 21.00.  Tarifs de 72 € à 225 €

Le Bistrot d’à Côté

Tarif de 15 € à 40 € ouvert tous les jours fermé dimanche soir et lundi

15 rue de Chambord – 41 350 Montlivault – tel : 02 54 33 53 06

www.lamaisondacote.fr/cote-bistro/

Maison d'a coté Fenêtre Bistrot d'à Coté_c2i

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Connaissez-vous  Montlivault dans le Loire et Cher?

Montlivault est un adorable et tranquille petit village du Centre Val de Loire, à 1h45 de Paris par le train (Blois), 2 heures pile poil en voiture. Il vit au rythme de la cloche de son église Saint Pierre, le point départ idéal pour découvrir en vélo ou en bateau les bords de la Loire, l’exceptionnel Château de Chambord et sa forêt giboyeuse. A savoir, de mi-septembre à mi-octobre  des miradors sont mis à disposition pour voir les cerfs qui sortent en lisière du bois, mais surtout écouter leur brame. Montlivault, une aubaine pour ceux qui souhaitent allier gastronomie, culture, nature et sport.

Maison d'a coté Chateau de Chambord_c2i

 

 

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